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你有多久没试过“榄角送粥”了？还记得这种味道吗？

时间：2018-07-12 19:21:12 来源：雨中赶路人作者：橄榄点击：

天气炎热，吃饭都没有胃口

不如吃碗粥算了

但是原来吃白粥除了可以配

榨菜，萝卜干，酸豆角等

以前还喜欢搭配它——乌橄榄

那些年，我们吃过的榄角

榄角源自于乌榄树的果实。一株树一般可收榄果几十公斤，多的达几百公斤，收获期可达百年！乌榄浑身是宝，既能生吃，也能熟食，腌制成榄角更是美味无穷。

乌榄肉：气味芳香，含有丰富维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎等功效。作为食材，它能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩。（慢性胃炎，肠胃不好的人慎食，身体健康的人一次也不要吃太多）

榄树根：可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻

木。

榄叶：性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。

榄壳可以进行雕刻，加工成工艺品；据报道，广东信宜合水镇高荷村有一棵百年的黑榄树被江苏的一位老板以33万一年的天价承包。另外当地一 颗宽度超过3厘米的榄核，更是以3000元的卖价创下了单颗最高价。

榄仁是制糕饼的高级馅料之一，也是广式月饼中“五仁”中的一份子。最传统的广府“五仁”应该是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、乌榄仁。如使用正宗的西山榄仁，价钱贵至六百多元一公斤！

每到农历七八月，就有人开始用竹竿把黑榄敲打下来，用来腌制榄角，榄角的制作方法虽然很繁琐，但操作起来并不难。

首先将乌榄挑选一遍，然后洗干净，

将乌橄榄倒入约70度的大热水浸焖

约十五分钟后，乌橄榄变软，隔去水

用细丝线将乌榄拦腰切开，脱去榄核

将乌榄分成两截，这个就是榄角的坯料了

还有分离开的榄核

乌橄榄加工方法有很多种，风味当然也不相同。常见的是直接用盐腌制，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。

除此之外，用生抽腌制乌橄榄，也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入乌橄榄坯料，浸上一天左右，将乌橄榄鎅口捏合，晒干即为成品。当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。

乌橄榄是煮菜调味佳品，最家常的做法是用来蒸鱼。用榄角铺在上面蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着乌橄榄特殊的香味。

过去，由于人们的饮食条件落后，而乌橄榄便于储存，物美价廉，曾是一道美味而又常见的小菜。

如今，饮食结构改变，现代人普遍追求“三低”（低盐低糖低脂）健康饮食，乌橄榄或许已被人们遗忘。市场上偶有看到乌橄榄售卖，但也不多了~

你有多久没试过“榄角送粥”了？

还记得这种味道吗？

像不像正在减肥节食的你，遇见了美食的样子！

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