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听说夏天的命是空调给的，那满满的生气一定是它给的

时间：2018-07-12 19:16:13 来源：挑酒网作者：香槟点击：

炎热的夏天来啦

命是空调给的

但是享受

可是起泡酒才能给啊

冰冰凉凉又酸酸甜甜的起泡酒

才是拯救夏天一切不开心的灵丹妙药！

红葡萄酒看起来过于热烈

白葡萄酒又有些寡淡

酸爽解暑、生气满满的起泡酒

才是最惬意的选择~

瓶璧上凝结出层层的水汽

倒进杯子里气泡升腾

夏天就需要一杯生气爆棚的起泡酒

看着喝着都开心~

什么是起泡酒？

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时

二氧化碳压力等于或大于0.5bar的葡萄酒

通俗来说就是会冒泡泡的酒~

泡泡怎么来的

起泡酒中的泡泡有两种产生方式

一种是自然发酵产生

属于高级起泡酒，比如香槟

在酿造的过程中向葡萄基酒中添加糖和酵母

使其进行二次发酵

酒精在封闭容器里发酵的过程中会产生二氧化碳

从而产生气泡

而另一种气泡产生的方式则简单粗暴多了

直接用工具把二氧化碳气体打入基酒之中

就像是给轮胎加气那样（比如可乐）

这类起泡酒一般也都比较廉价

好的起泡酒（SparklingWine）泡泡小而细腻

（比如香槟）

倒入杯中可以持续很久~

起泡酒界的扛把子—香槟

一说起泡酒

大家首先就会想到香槟

作为起泡酒的扛把子

香槟可是独一无二的

不过真正的香槟需要满足三个条件

01、产于法国北部香槟产区的起泡酒

产自香槟产区的起泡酒

才能被称作“香槟”

这是法国葡萄酒法规的规定

同时严格禁止

其他地区所生产的起泡酒以“香槟”命名

02、只使用香槟产区法定种植的葡萄品种作为原料

因为气候土壤等限制因素

这里可以种植的葡萄就比较有限

霞多丽、黑皮诺和皮诺默聂

是这里主要种植的三种葡萄

1、使用香槟法酿造的起泡酒

香槟法指的是在无汽泡葡萄酒（StillWine）中

加入糖份及酵母

使酒在瓶内自然产生二氧化碳

进行“瓶内二次发酵”的酿制方法

其二氧化碳不会从瓶子逃走

而会溶于酒液里，气泡持续的时间较长

虽然这么一说看着简单

但作为起泡酒代表的香槟

它大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了

要经过两次发酵

第一次发酵生成酒精，酒精发酵得到基酒进行调配

第二次发酵产生气泡

这一次要基酒装瓶加入发酵液体进行瓶内二次发酵

之后酵母自溶，转瓶除渣

补充酒液，再次转瓶

每一步都需要精密无误才能出来好的香槟

是一个极其费时费力的过程

倒一杯酒

看细密泡泡从杯底欢脱上升，轻巧炸裂

再闷热的夏天

都能在这杯酒里清爽欢快起来~

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