时间：2018-07-12 17:26:44 来源：许言君作者：老友点击：
那日下班路上，偶遇老友，遂邀约一起吃地摊儿话家常。但在选择吃什么的时候，却泛起了选择综合征，左右为难起来。
最后，老友拍板：“去吃饸饹面吧！”
老友说，这家饸饹面原来开在学府街上，后来搬迁到了魏文路怡景花城南侧，铁记饸饹面，面的味道相当不错。
既然老友极力推荐，咱还说啥，行动吧。
于是，三人当即赶到地方，选择门前一敞亮的桌子坐定。三两个小菜中花生米是必不可少的下酒菜，黄瓜荆芥清香爽口自然是首选。
荤的呢？烤一份羊排吧！
乖乖，这可是一道硬菜。不过，这道羊排吃着也确实不错，肥瘦相间，皮焦肉嫩。
“再开一瓶？”老友征询意见，“别了，一瓶刚好，我们这个年龄了，少喝为好！”
“那一人来一碗饸饹面吧？”
“嗨，不要了，吃不动了！”
“每人一小碗，稀一点儿，他们这的饸饹面是一定要尝尝的！”
老友再次极力推荐，我们终未能抵制住诱惑。
少卿功夫，一小碗饸饹面端了过来，碗中的面条圆润洁白，浑厚的面汤中漂浮这星星点点的白芝麻，几片厚实的肉盖在碗中间的面上，卖相是极佳的。
吸一口气，醇厚的香味随之钻入鼻孔，瞬间便触发起来味蕾。虽然已经有了酒足饭饱的意思，手还是不由自主地拿起了筷子。
一会儿功夫，一碗面被塞进了肚腹之中。
“都说郏县的饸饹面好吃，我没吃过。不知道与这碗饸饹面有何区别？”
“差不多！”同为吃货的老友说。
饸饹面，据说是原产与平顶山郏县的，这三个字的读音为hé le miàn。
那时，每逢深秋收获红薯后，家家户户男女老幼都在披星戴月切薯片儿，白花花湿漉漉滑溜溜的薯片摊开在刚刚种上麦子的土地上，等待明天的太阳的暴晒。薯片干透后，或放入石臼捣碎或用棒槌打碎，再上磨磨成红薯面。红薯面细如香灰，磨屋里的粉尘如烟如雾。
红薯面和好后，用手团成一个圆圆的窝窝，放入笼中蒸制。蒸熟的窝窝头出锅后，大人们便用馍框或搪瓷盘端着，到邻居家的饸饹架那趁热压饸饹。
那饸饹架是四条腿的长凳，凳面正中凿一蒜臼大的圆洞，洞壁浑圆光滑，洞底蒙上铁皮，铁皮上钻无数细孔。一根结实木杠，固定条凳一端，杠腰安装圆木活塞，插入圆洞严丝合缝，上下自如。
大嫂把热气腾腾乌黑晶亮的窝窝塞进圆洞内，大哥便坐在木杠上用力向下压，“咯吱——-吥叽——-呲——”、“咯吱——吥叽——-呲——”，饸饹床在男子汉屁股下极不情愿地工作，那呻吟很不中听，让人浮想联翩。接着，一缕锈铁丝般的饸饹面缓缓坠下。或平躺锅盖上，或飘落水盆中。
这样的饸饹面是黑色的，家人们常常会用蒜汁拌着吃，剩下的饸饹面到晚上了可以放点油炒着吃。老家有“饸饹热三遍，拿肉都不换”的说法。
而今，饸饹面早已被人们改良为白面了。
每一道美食在其发展传承的历程中，不但会被改良和衍生出多种吃法，也会演绎出一个个与美食有关的传说故事。
纣王听闻妲己美貌，下诏纳其为妃，妲己由兄嫂护送前往朝歌，途经河南获嘉，下榻驿馆。其嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，就用面粉佐以祛邪镇灾之物做一碗面，亲自给小姑端去。走到门口，可惜晚了一步，九尾狐狸精正在吸取妲己元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着那狐狸幻化成妲己模样，惊恐万分。狐狸笑问嫂嫂所端面食何名，嫂嫂只是喃喃说道“活啦，活啦……”岁月飞逝，渐渐演变为"饸饹"。
虽然，这只是神话传说，但也说明了饸饹面历史悠久。几千年来，饸饹面深受北方人喜爱，又形成多种流派，其中，以郏县饸饹面最负盛名。郏县属于平顶山市，平顶山人爱吃面，大小面馆林立，又极爱吃饸饹面，因此，大多数面馆都卖饸饹面，也有很多专卖饸饹面的面馆。
首先，面要筋道。和面要稍硬，千锤百揉，吃面时，放进饸饹床子的圆筒里面，圆筒下面有蜂窝状直径两、三毫米的圆孔，手压圆筒上面长柄，把面挤入沸水锅里。
其次，汤更重要。河南地处中原，为中华民族和中华文明主要发源地，民以食为天，又是厨祖伊尹故里，故豫菜历史悠久，其主要特点是“五香”，这在饸饹面上体现的淋漓尽致。饸饹面汤用新鲜的羊骨头和羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、枸杞等几十种香料熬成，香味浓郁、营养丰富。吃面时，把面在沸水里煮熟，捞出盛入碗内，撒上大勺葱花，浇上滚烫的羊汤，让那葱香正浓，颜色仍青翠，再放上事先煮熟切成薄片的羊肉。饸饹面馆都放有羊油炒熟的干辣椒，食客可根据个人喜好酌情添加，添上辣椒油后汤色鲜红，更赏心悦目。那面色、香、味俱全，闻起来口舌生津，看起来赏心悦目，吃起来唇齿留香、畅快淋漓、回味难忘！
有人说，饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。
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