时间:2018-07-12 17:11:21 来源:美食下午茶作者:糖醋点击:
很多人都喜欢吃一些含糖菜系的食物,比如说糖醋排骨,或者拔丝土豆,拔丝地瓜,甜而不腻,真是让人口味大开。那这些菜系里面有个步骤非常重要,那就是对糖的做法。可糖醋排骨的“糖色”怎么炒呢?
很多人在自己家里有尝试过,想要自己做出一份色香味俱佳的作品,可是结果不是太苦,就是没有酒店里面或者饭店里面做出来的那个味。真是理想很美好,现实很残酷。
那这个焦糖水要怎么样才能够煮得好?做的好吃呢?第一,就是要选一个好的锅——不粘锅,这样子就可以让你事半功倍。第二,首先要开小火,把锅先预热一下,接着到25克的油,这叫热油,过一会儿呢加入250糖,再稍等一会儿再加入200的水。现在这个时候呢,我们就需要把火稍稍的调大,变成中火,然后用铲子不断的翻炒,这个时候锅里面刚开始会是一种红糖色的液体,炒着炒着过了会它就会出现小小的泡泡,这样子的焦糖水差不多就煮好了,绝对是味道棒棒的,让你即将要完成的菜非常的可口。
不过大家要注意的是,这种糖一定是白砂糖,说重点,敲黑板啦,记住一定是要用白砂糖,千万不能是红糖哦!别搞错红白糖,否则会变苦,是做不出这样可口的糖水的,不要以为刚开始是红褐色就想当然的以为是用红糖做出来的,那就真是错的离谱了!还有就是过程当中的小火,中火问题,很多时候没做成功就是对它们的把握没到位。最后就是油不能太多,而且还得不停的翻炒,这就是不粘锅最好的用处啦。
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