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到重庆一定要吃江湖菜，菜名你都耳熟，看着都眼馋！

时间：2018-07-12 15:36:03 来源：爱迷路的小男孩作者：豆瓣酱点击：

鱼香肉丝

食材：猪里脊200克，冬笋20克，木耳100克，胡萝卜100克，尖椒30克，葱姜蒜各10克，盐5克，豆瓣酱10克，鸡粉2克，老抽，生抽，醋各10克，味精2克，胡椒粉5克，料酒10克，白糖10克，淀粉10克

做法：

1将里脊肉清洗感觉切丝，加盐，料酒，鸡粉腌制10分钟

2将冬笋，胡萝卜清洗干净切丝，泡发木耳丝，青椒切丝

3锅内加清水，大火烧开，切入放好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用

4葱姜蒜清洗干净，姜蒜切沫，葱切葱花

5用小碗加入淀粉和清水勾芡备用

6锅内放适量油，7成热下腌制好的肉丝，快速翻炒。待肉丝发白盛出备用

7用余油继续加热，下豆瓣酱煸炒出红油，下葱姜蒜，胡椒粉，味精，白糖，老抽生抽，等糖融化之后放粗加入少许清水，倒入勾好的淀粉，开始熬汁

8有香味放入肉丝翻炒均匀

9放焯好的冬笋丝和木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝继续翻炒均匀即可出锅。

回锅肉

食材：五花肉300克，蒜苗100克，豆瓣酱一汤勺，盐适量，生姜1快，花椒10克，油少许，白糖5克

做法：

1肉选稍肥一点的五花肉，回锅肉的肉会收缩的

2将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开

3撇开浮沫，下花椒中火煮8分钟

4用筷子能穿插过皮就行了，捞出放凉，才煮熟的五花肉容易切散

5皮朝下把五花肉切片，最好切薄带你，这样炒出来好看

6蒜苗的根茎和叶子分开，需要下2次锅

7热锅下油，放入肉片煸炒至出油，开始打卷

8把肉片赶到边上，下豆瓣酱炒香

9下蒜苗根茎，白糖，盐翻炒至蒜苗断生

10下蒜苗叶翻炒均匀

鱼香茄子

食材：茄子500克，猪肉糜100克，料酒一汤勺，葱姜蒜各10克，醋一汤勺，盐适量，生抽一汤勺，糖一汤勺，淀粉一汤勺，豆瓣酱一汤勺

做法：

1茄子清晰干净，切条。猪肉剁成泥，各种调味备用

2茄条加盐腌制10分钟

3猪肉泥加入淀粉，料酒腌制10分钟

4茄子用手挤出水分

5茄子加入淀粉伴均，放10分钟

6热锅下油，炸软捞出沥油

7锅内留少许油，下葱姜蒜煸香

8下猪肉泥炒散变色

9下豆瓣酱翻炒均匀

10加料酒，放入茄子中火翻炒均匀

11加入生抽，糖，蒜末，葱白

12沿锅边浇上醋，勾点水淀粉，出锅撒上葱花即可

红烧肉

食材：五花肉250克，大葱一根，生姜半个，葱花少许，糖6勺，豆瓣酱1勺，生抽6勺，白酒半碗，豆腐乳2快，耗油2勺，番茄酱一勺，鸡精少许

做法：

1五花肉切块，冷水下锅焯水后沥干水分，热锅下油，放白糖炒出糖色，放五花肉上色

2大葱切段，生姜拍碎放入锅中翻炒，把除鸡精全部辅料加入锅里，最小火焖煮15分钟

3另起一口锅烧开水，把肉和开水都倒入准备好的砂锅中，普通锅也可以。水烧开后转小火大约1-1.5小时就可以了

4转大火收汁，加入少许鸡精，可不加

5撒上葱花即可

干煸四季豆

食材：四季豆500克，肉泥100克，葱姜蒜各10克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，糖5克，料酒10克，胡椒粉5克，豆瓣酱15克，干辣椒10克，花椒5克

做法：

1四季豆两头去掉，中间去筋，切成段清洗干净备用

2葱姜蒜切沫

3锅内下油，7成热下四季豆炸干备用

4锅内放少许油，下花椒，豆瓣酱小火煸炒除红油。倒入肉泥加葱姜蒜煸香，加干辣椒和四季豆，加盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，胡椒粉大火爆炒1分钟即可

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