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细“品”回锅肉，原来它还有如此典故！

时间：2018-07-12 00:41:22 来源：D博士聊烹饪作者：回锅肉点击：

著名诗人兼美食家石光华说过：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品。”那么，你知道这样美味的回锅肉有着怎样的美食典故吗？

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

四川的回锅肉总能变换出各种吃法，以前正宗的回锅肉用的是四川的干豆豉炒，主要用到豆豉的咸香味，但是自从我用了贵州的老干妈豆豉以后，发现有红油的豆豉炒出来的回锅肉，无论是味道还是色泽都比干豆豉炒出来的要好很多哦。再加上突发奇想地在回锅肉里加入了大量的洋葱，再加上四季豆和土豆，那味道简直是一个“绝”字，一道菜既有菜又有肉，非常适合带饭白领族哦！下面就为大家奉上私家回锅肉的做法。

主料：猪肉（一斤）

调料：洋葱（一颗）四季豆（半斤）土豆（半斤）蒜（两颗）豆瓣酱（少许）老干妈豆豉（少许）

做法：

1、半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮三分钟，捞出洗净血沫；

2、将猪肉切片，热锅少油煸出肥油，肉稍微卷起即可捞出；

3、四季豆去经拆段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片；

4、将煎肉的底油烧热，下两勺豆瓣酱炒出红油，加一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加少许白糖调味；

5、加入蔬菜翻炒均匀，最后加入少许清水盖盖子焖煮8分钟，放入猪肉片，翻炒入味即可。

这里再给大家讲一个关于做回锅肉的窍门，豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱味道淡还需添加少许盐调味哦！

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