时间：2018-07-11 22:15:58 来源：光老爷的美食厨房作者：土豆丝点击：
土豆是最平常不过的蔬菜了，别看它黄黄的、土土的，营养可比看上去鲜灵灵的绿色蔬菜一点也不少。土豆的做法也不少：炒土豆丝、炖土豆块、做土豆泥等，其中我最爱吃的就是土豆丝饼了。
第一次吃土豆丝饼是在一家云南傣家菜馆。他家的土豆丝饼还有些当地的特色，除了主料土豆丝外，还加入了云南特产的菌菇丝和火腿。一盘刚出锅的土豆丝饼端上来还丝丝地冒着热气，咬上一口，土豆香、火腿鲜、菌菇嫩，令人食欲大开。由于这种土豆丝饼很有当地特色，所以来他家吃饭的人，都是必点这道土豆丝饼。
作为北方人，我也非常爱吃土豆，所以经常自己在家做土豆丝饼。虽然没有云南特色的火腿和菌菇，普通的土豆丝饼做出来也非常鲜香可口。由于做法简单，用时又少，隔三差五的总要做上一回。土豆本身就是优质的碳水化合物，完全可以当做主食食用，再熬上一锅香浓的小米粥，简单炒两个菜就是丰盛的一餐。
切土豆丝是最练习刀功的。记得我刚学厨师的时候，每天一上班就是切土豆丝。那时候是卖方市场，饭馆少，而吃饭的人多。每到正餐十分，稍微像点样子的饭馆都是座无虚席。经常是饭还没吃完，旁边已经有人站着等位子了。说起来，那时是改革开放初期，人们也不是经常下饭馆，菜谱上面的菜大多数都没有吃过，也不熟悉。可又顾及面子，不想让别人觉得自己没什么见识，而被人看低。于是吃饭的人大多数总是点那么几道最普通的家常菜:宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、土豆丝...土豆丝几乎是每桌客人必点的菜，用量自然也是最大的。每天到厨房后切一脸盆土豆丝是最低标准，切来切去，慢慢的刀功也就那么练习出来了。
做法:1 将土豆切成细丝。切不好的朋友也可以用擦丝工具呦！切好的土豆丝要泡在清水里，不然容易变色。
2 将土豆丝从水中捞出并沥干，打适量鸡蛋到土豆丝中，加入盐和少量面粉调匀。
3 将面粉、鸡蛋和土豆丝调成糊状，如果面粉放多了，面糊会太干，这时可以加入少量清水调匀。
4 平底锅中下入底油，将面糊均匀铺在锅底，待底面焦黄后翻面，两面焦黄后出锅装盘即可。
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