垂涎欲滴的各种卤菜做法,你也可以学着试试

时间:2018-07-11 21:00:55 来源:幸福大杂烩作者:卤水点击:

导读:[db:简介]
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是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤、卤豆腐干、卤藕片,起来都是那么香,百不厌,无论是做凉还是小宵夜,卤都是能让大家垂涎欲滴的东西。

其实卤是很好做的,只要有一锅够香的卤,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤朋友都知道,卤那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。

很多朋友觉得在家自己制作很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤,不过自己制作会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦~~

那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤呢?

原料:1.八角(大料)3块;2.生抽1匙(15ml);3.小茴香1匙(5ml);4.椒1匙(5ml);5.甘3片;6.桂皮1块;7.果1个;8.陈皮1片;9.老抽1匙(15ml);10.适量、冰适量;11.带皮肥猪1小块

●卤制作方法

1、将所有香料用纱布或者一次、或者料盒装起来。

2、锅中放入,放入所有材料,煮开。

3、 转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

●卤制作小贴士

1、卤中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢味的可以加入干椒、椒等

2、卤中加入一小块肥猪是为了使卤更香,如果制作的卤淮备卤,那么就没必要事先放了,如果淮备卤生之类,也没必要放,不然会使呼呼的,如果是卤的话放入一块可以使更香。

3、卤反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。

4、用这个卤制作很香很好哦,可以一次多做一些,越卤越入味

●卤做法

1、锅中放入适量烧开,轻轻将放入中,加盖煮15分钟。

2、将煮好的浸入冰中,便于剥壳,待冷却后将的壳去掉。

3、将放入卤中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。

是烹饪中的常有调味品,大部分卤都是自己熬制而成的,关于卤制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤制作方法及用料

●第一种:

用料:川椒、八角,丁香、果、甘、桂皮共3/4杯。

做法:卤料,沙姜粉同盛布袋内。加八杯煲滚,火煲约一小时半至二小时。

●第二种:

用料:八角(两粒)、小茴、椒(各两匙)、甘(六片)、桂皮(一片)、果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤料用布袋载着,加十二杯煮三十分钟取出。

●第三种:

用料:猪,猪骨,加入豆豉,桂皮,陈皮,甘,小茴香,八角,罗汉果

做法:加熬一小时。

●第四种:

用料:、八角、桂皮、果各50克,沙姜、椒、丁香各25克,甘50克,500克。

做法:先将、料酒、冰、精、味精放在瓦盆放在火上,约煮1小时后便成。香料和须经常泡在盆中。卤制成后,最好是隔日使用

自制广式卤鸡珍

1) 把鸡珍用和生粉清洗干净,过(里放姜),这样可充分去掉腥味。

2) 用卤半支放入煲内,加适量,放姜和蒜,香叶两片,开火煮卤汁。

3) 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些一起卤,喜的也如此泡制。

自制

1) 首先买回来的鸭,一定要彻底的洗干净,因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的,多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦,要一只一只洗,还有就是鸭的喉咙也要伸指进去洗洗干净,因为这个部位做好后是可以的。

2) 接着要先把鸭煮一下,去除一下及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭,当然少不了重要的材料卤汁了。

3) 可以选择用电锅来做,用电锅的好处是,不怕它会糊底,而且温度比较的均匀,让它地熟,味道也就地渗入了。先放在锅里,等了就放入几片姜,煎到姜为金色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭变色后,就可以放入卤汁了,因为卤汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了。

不过中途要记得,鸭要勤翻一下,不然就会上面的味淡,下面的味浓了。不用担心它会糊底的,因为卤汁不会那么容易的。我做的时候,一直到做好都会有好多卤汁的,将鸭装出,而卤汁则可以用个小碗另外装起,下次再用的哦,一定也不会浪费。来吧,可以了!

自制

1) 买回来先洗好用加泡大概十分钟,这期间可以先用压力锅烧一点,把姜片放进去,再放入胡椒粉,椒粉,八角粉适量(在超市有一小瓶的卖),再加入少许生抽、、鸡精、。待开后,放入浸好洗干净肚。盖好盖,大火压30分钟捞起切片即可。

这么全又好用的方法,赶紧收藏了吧!下次一定用得上,你也可以学着试试......

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