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儿时只有在宴席上才能够吃到的几道蒸菜，现在依然堪称经典

时间：2018-07-11 11:55:34 来源：健康美食作者：适量点击：

对于一个80后的吃货而言，儿时最开心的时候莫过于有宴席的时候，很多好吃的菜，也只会在宴席上才会有，才会有时间做，就像肘子，夹沙肉，烧白等，这些都是儿时才有的独特记忆，每到有宴席时，总想着要多吃几筷子，在故乡无论是什么宴席都统称为流水席，而且这种宴席也会异常的热闹，下面就给友友们介绍一下这种宴席上必不可少的蒸菜的做法，也让友友们解解馋

夹沙肉

食材：纯肥肉（五花肉也可以）500克，蒸粉300克，熟花生碎30克，熟芝麻30克，黑桃碎30克，熟豌豆碎30克，糯米适量，白糖适量，猪油适量

做法：

1：猪肉洗净，肉皮朝下放入锅中，脱去肉皮上的猪毛，待肉皮微黄时捞出放凉水中晾凉洗干净

2：糯米洗净用冷水泡半个小时，放入蒸笼里蒸熟

3：趁糯米饭热的时候放入猪肉和白糖搅拌均匀待用（放猪油是为了蒸菜时猪肉色泽光鲜亮丽，糯米饭不黏在碗上，放白糖是为了增加米饭的口味）

4：猪肉洗净切成薄片（注意这里的肉片要两片一连一切断，这样才能放夹沙）

5：肉片切好后，准备夹沙

6：夹沙是用熟花生，熟芝麻，熟黑桃，熟豌豆打碎搅拌均匀（用这些做出来的夹沙，会让肉充满豆香味，唇齿留香）

7：将准备好的夹沙夹入肉片中，在将夹好夹沙的肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉（蒸肉粉可以用熟米粉，熟豌豆粉等，注意蒸粉中不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事要说三遍，因为夹沙肉是甜食，所以不能有咸的味道）

8：将裹好蒸粉的夹沙肉均匀的铺在碗底

9：然后将糯米饭用勺子盛入碗中，用勺子压紧

10：盛好糯米饭后，用保鲜膜将碗口封住放入蒸锅蒸一个半小时（用保鲜膜封住碗口，是为了防止水蒸气滴入碗内影响夹沙肉的口感）

11：将蒸好的夹沙肉倒扣盘内，撒上白芝麻或者白糖或殷桃做点缀即可

烧白

食材：五花肉一块儿，咸菜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，姜末适量，蒜末适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，味精适量

做法：

1：五花肉洗净用吸油纸吸去多余的水分，姜切末，蒜切末，咸菜用清水泡发（用来蒸烧白的咸菜，年份越久越香）

2：锅中热油，加入适量的老抽，一半姜末炒香，将五花肉皮朝下放入锅中油炸，炸至肉皮金黄色时捞出放凉水中洗干净

3：洗干净的五花肉切成片，这里的片要稍微厚一些，以免蒸熟后让肉片太过软烂

4：切好的五花肉，用老抽，生抽，盐，料酒，味精，一半蒜末腌制1小时，这样五花肉容易上色

5：泡发好的咸菜洗净挤出多余的水分切末

6：锅内热油，放入咸菜，姜末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，生抽，味精，翻炒均匀（炒咸菜的油要多，这样蒸出来的烧白色泽才会靓丽）

7：将腌制好的五花肉依次扑在碗底，再将炒好的咸菜盛在五花肉上，用勺子压紧，用保鲜膜封住碗口

8：将烧白放入蒸锅中大火烧开蒸40分钟，转小火蒸20分钟

9：取一个合适的盘中，将蒸好的烧白倒扣在盘中即可（如图所示）

肘子

食材：肘子1个，姜1块，蒜1个，盐适量，老抽适量，生抽适量，鸡精适量，香葱5颗，料酒适量，水淀粉适量

做法：

1：肘子洗净放热水中，氽烫片刻捞出，放入冰水中过凉捞出控水

2：将肘子多余的水分用吸油纸吸干后

3：用料酒，生一半姜，一半蒜，老抽（较多）生抽，盐涂抹均匀放入冰箱中腌制2小时，这样有利于肘子上色

4：将腌制好的肘子取出放入蒸碗中，将剩下的一半姜，一半蒜和香葱，平铺在肘子上，入蒸笼蒸（蒸锅中为开水时放入）

5：蒸2小时取出，将蒸碗中的葱姜蒜取出扔掉

6：另取锅热油，倒入肘子中的汤汁，加入少量的盐，味精翻炒均匀后加入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，将汤汁浇在肘子上即可

老鸭汤

食材：老鸭一只，枸杞适量，老姜1块，料酒适量，当归1个，白萝卜适量，高汤适量，白胡椒粉少量

做法：

1：老鸭洗净用料酒腌制片刻，姜拍碎，当归 洗净待用，白萝卜切片，枸杞洗净待用

2：将腌制好的老鸭放入蒸碗中，加入高汤（没有高汤，用开水替代也可以），盐，当归，枸杞

3：将准备好的老鸭放入蒸笼中蒸1个小时加入萝卜片继续蒸

4：蒸至老鸭软烂是取出，撒上少量的白胡椒粉即可

枸杞红枣乌鸡汤

食材:乌鸡1只，红枣适量，枸杞适量，当归1个，葱白适量，姜1块，盐适量，料酒适量

做法：

1：乌鸡洗干净，当归洗净切段，红枣，枸杞洗净泡发片刻备用，姜洗净拍碎

2：将洗净的乌鸡放入蒸碗的碗底，依次加入红枣，枸杞，当归，葱白，加入适量的高汤

3：将准备好的食材放入蒸锅中大火蒸40分钟转小火

4：转小火的同时加入适量的盐，料酒调味继续蒸20分钟即可出锅

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