时间:2018-07-11 08:50:43 来源:饮膳内参作者:毒性点击:
大家好,我是饮膳内参
这不是闻言耸听,这种物质的中毒事故时有发生,尤其是一些中老年人。首先这种物质存在于我们很多习以为常的生活食材中,所以很多人认为没事,其实一旦出事都是大事。
对于一些它赖以生存的环境,大家一定要充分了解,尽力做到以下二点:
购买一些粮油制品时,一定要选用正规厂家生产的。并且尽量选小包装,尽量就是一两天的量,如果遇到包装有破损坚决不要购买。如果已经买了发现有坏的,最好整包扔掉。一般坚果类食物最好买带壳的,别为了图省事买现成的。一些奶类和肉类也尽量到正规的超市购买,而且要看准产地日期。
在储存一些谷类和豆类时,尽量选择阴凉干燥、通风的地方。使用木筷子的最好半年换一次。一些清洗后的餐具,一定要沥干水悬挂放置,每次使用前最好再冲洗一次。
那么说了半天,这种物质究竟是什么?毒性为啥比砒霜还大68倍?
它就是黄曲霉素,一种毒性极强的剧毒物质。其实早在1993年,就被世界卫生组织列为一类致癌物,多种研究证明。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍。最让胆寒的是致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍,黄曲霉素对人体肝脏组织的破坏性极强,如果不小心经常摄入,极有可能增加罹患肝癌的风险。
黄曲霉素这么强的毒性,谁没事能吃它呢?那些食物中能含有它呢?
黄曲霉素大多存在于一些籽粒食材的表面,所以在制作花生和玉米等食物前,一定先要淘洗干净,尽力搓洗掉表面附着的毒素。一般在碱性条件下,黄曲霉素会转化成一种可溶于水的物质,所以大家在清洗这类食材时,可以用小苏打水洗涤去除。生花生先用水浸泡一小时、再用小苏打水漂洗之后再烹饪。而且很多食物不要存放太久,尽量不吃隔夜的剩饭剩菜。
另外在吃一些坚果类食物时,如果吃到苦味或哈喇味的坚果,一定马上吐掉并清洗口腔,绝对不要偷懒图省事,总之发霉食物一定不要吃。
饮膳内参再大家支一招:家庭主妇在炒菜之前的一个小动作,还能消除一定量的黄曲霉素。把油倒进锅里加热之后,先放入少量食盐,搅拌10到20秒,食盐可以有效降解黄曲霉素,可以去除大约95%的黄曲霉素。
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