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松针不到位，会导致脆皮烧肉起泡，松针细节你知道吗？

时间：2018-07-11 00:51:11 来源：美味舌尖作者：松针点击：

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脆皮烧肉，粤式菜系的烧味之一，以丰富的口感而闻名，烧肉产自澳门，火于广东，别名：澳门烧肉。在广东，烧肉被很多店家作为招牌菜，大到酒店，小到快餐店都有它的身影。

烧肉的制作并不难，很多人在家都能自制出来，虽说制作脆皮烧肉很简单，但是一些细节稍不注意就会前功尽弃，比如前几天有网友就问我，为什么他的烧肉起大泡了，皮质不硬且很酥脆，不过毕竟是开店经营，单单是这卖相就能让人看了望而却步。

那么导致烧肉起泡的因素有哪些呢？

有人说是火候，其实烧肉起泡跟火候没有什么关系的，烧制烧肉要的就是猛火高温，不然肉皮爆不起来；跟肉皮挂钩的制作环节是火候、松针、既然问题不是出在火候上，那只能在后面两个找原因了。

松针，松针目的是为了使肉皮更容易爆点，松针要做到细密均匀，且要控制好力度，扎深扎浅都会对肉皮有一定的影响，之前有人问我：生烧不松针走不下去吗？我的回答是：容易走到沟里，我做不到，说不定有人能做到。

松针不到位起泡的原理是怎么样的？松针不够细密均匀，且扎浅了。烧制烧肉只要火力够猛就能使肉皮酥脆，不过肉皮只爆表面一层，如下图，表面一层酥脆，里面一点的肉是硬的。

松完针之后上盐，上盐的目的是使肉皮酥化，很多人为了使肉皮更酥脆，都会加点小苏打。如果松针不到位，这些盐或小苏打的作用只能体现在表皮上，这也是导致烧肉起泡的原因。

今天分享就到这了，细节决定成败，很多人就是觉得脆皮烧肉制作简单而轻视它，到头来制作出来的产品不理想就在怨天尤人。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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