时间:2018-02-08 02:43:07 来源:醉美南庄作者:面团点击:
说起过年,你会想起什么呢?迎春花市的百花香,年货街的买卖声,挥春上的油墨味,当然少不了那满屋飘香的煎堆味。煎堆碌碌,金银满屋。圆滚滚的煎堆,年味十足!
过年前15天左右,南庄不少家庭都会开油锅炸煎堆、炸油角、炸蛋散,准备过年食品,希望新一年有“油水”。
但是,南庄不同地区的家庭炸的煎堆也有不一样。大致来说,南庄罗格围以面团炸空心煎堆为主,而吉利围则会用爆谷做馅料,制作爆谷煎堆。
今天,南庄君就以空心煎堆为例,给大家讲讲南庄的“年味”。
年味,从张罗材料间盼出来
面粉、糖、油要备足,面擀、面盆、筛子、油锅洗干净。过年热热闹闹的气氛,大概是从张罗各式材料,选个良辰吉日开油镬炸煎堆间走出来的。这不仅仅是为了做一件地道小吃,还是为了讨个吉祥,尝个真正的年味。
一切准备就绪,开始熬糖水,之后将糖水逆时针或顺时针倒进糯米粉里,和面。等到面有足够的粘性,可以成型,便开始捏面团。
取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞,再快速的捏紧收口,做成中间空心的煎堆坯。如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉。
年味,从炸煎堆中飘出来
期间,要不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈,让其受热均匀。白花花的面团在滚油的滋润下,慢慢膨胀变圆,越“碌”越大。颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。
香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄,喷香的气味顺着窗口弥漫在外头,村里的年味更浓郁了~
当煎堆膨胀到一个球的时候,就用筛子轻轻捞起,甩一下油,放进盆子中。
你以为这样就结束了?NO!还有最后一步。煎堆刚炸出来,镬气很重,你需要等待1分钟左右,让这道气歇一歇。然后,赶紧压实成扁状。
对于等待的那个时间,很考技巧。因为太早,煎堆不易成型,而太晚,煎堆皮已经变硬,也难以成型。
年味,由聊家常开始蔓延
煎堆,作为南庄人过年必不可少的食品之一,有着很重要的地位。虽然现在大多数人都选择外出购买,但还是有少数人喜欢在家用薪火灶炸。大概是觉得,这样才够原汁原味。
熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……步骤虽然繁琐,但最让人怀念的就是那个放下手机,与家人一边搓面粉一边聊天的时光呐。
有时候,一帮邻居好友也来帮忙,你帮我炸完我帮你炸。适合炸煎堆的好日子,大家都忙着串门炸煎堆。几个人围坐一起,煎堆很快就做好了,但是话题,好像怎么也说不完。过年的热闹气氛,悄悄地飘遍了大街小巷。
新鲜出锅的煎堆,表皮炸至金黄微焦,松软可口,一口咬下,煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出,甘香无比。
虽然两地的煎堆各不相同,但都象征着金银满屋,收获丰盛。这份“年味”,饱涵着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。
图文 | 佛山新闻网
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