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蛋白质含量最高的奶制品——西藏牦牛脱脂干酪

时间：2018-07-10 22:51:48 来源：营养师小姐姐作者：干酪点击：

牦牛脱脂奶酪，上个月去西藏时带的，说实话不太好吃，有点儿奶味，也有发酵之后的特有酸味。算不上香甜，超硬，不是人人都喜欢。

​ 它原本与酥油相伴而生，是牦牛奶的发酵产品。制作时把牦牛奶分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，过滤晾晒之后变成干奶酪。具备酸奶的一切功效。

健康的东西往往不太好吃，好吃的不健康，如各种油炸食品，实在很香，我有时也抵制不了它们的诱惑，但这些食物就是纯能量食物，超标纯害无益。

市场上的奶制品林林种种，口感都很不错，但当看完配料表和营养成分表后，就会明白，好吃是因为糖和油的结合在起作用。

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传统方式生产的干奶酪脂肪18%，而脱脂干酪不超过3%，牦牛干酪脂肪含量低，以至于影响它的口感，但蛋白质却高了，GB19301-2010规定100g纯牛奶中蛋白质含量不低于2.8g,GB19644-2010规定奶粉蛋白质含量不低于16.5g,牦牛脱脂干酪蛋白质高达50%以上，是目前我见过蛋白质含量最高的奶制品。

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10公斤牛奶可提炼出1公斤干酪，再去除300g酥油，剩下只有700g脱脂干酪。牛奶中的钙磷等精华都保留在内。

藏族同胞在家把它招待贵客用，出门带着自己享用，煮茶时放一块，泡软后可直接食用，也可加油加糖调味当零食吃。

脱脂干酪在国外很普遍。如干酪面包，糕点等。这类食物人人喜欢。外国人普遍认为这类食品有益于孩子的成长。

在国内很多人因为对它营养价值认识不足，有待科普。

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