杂酱?还是炸酱?自己在家也能做好吃的刀削面了!

时间:2018-07-10 17:38:06 来源:seven的吃货笔记作者:刀削面点击:

导读:[db:简介]
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印象中,还是小时候,才常到炸酱面,真的心心念念好久,外面的餐馆也没有迟到过以前那样的味道了。真的是不过想念,向我姑讨教了炸酱面的做法

·材料准备

主要材料:刀削面(我是市场买的现成的刀削面) 3

1

配料及调料:八角几颗,干酱300g,适量,味精少许,老抽少许,生抽少许,淀粉适量

备料:剁成

ps:准备的8人份,这个量炒出来的酱会多。多的酱可以放冰箱冷冻,想的时候拿出来就可以当作盖码。调味酒按照自己的口味来。干酱是有味的,淡口的朋友一定注意量。炒酱的时候可以多试味。

·开始烹饪了

炒酱:锅,先炒香八角,然后加入

用量是上图的三倍,炒的时候会出

稍微炒一会就可以加泥了,炒至泥微

炒成这样子

然后就可以加入干酱继续煸炒了,干酱的用量根据的多少来放。

炒匀

炒好后加煮开。没有具体的量,多加了注意调味喜欢浓稠的酱汁的就少放点,但是也不能过少。

煮开后加入适量的老抽、生抽和。味精看个人喜好,可以不放。记住,一定要试味。调料一点点的放。

熬煮稍微浓稠。把淀粉调成淀粉,一点点加入煮好的酱中,一点点调。如果喜欢稠一点的,一开始就不要放太多的了,勾芡只是稍微增加浓稠度的,勾芡太多酱就会成团了。

酱汁熬好后就可以煮面了。然后浇盖码。

拌一拌就可以开了~

刀削面是买的,如果想自己做,看下面:

适量高筋面粉,加点和成絮状然后揉成团。醒半个小时。然后塑形,就是把面团弄成好削的样子。刀是专门的刀具。第一次尝试还是去市场买现成的刀削面吧,真的不是很容易

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