有“田中之肉”美称的香干 是补钙高手!

时间:2018-07-10 17:21:15 来源:人民网作者:豆腐点击:

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中国农业大学食品科学营养工程学院副教授 范志红

“田中之”“玉琼脂”,对豆腐的美誉很多,豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少,其口感不同营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种,论颜值,虽不及豆腐嫩,但其含量在豆腐食品中排行前列。

中国农业大学食品科学营养工程学院副教授范志红介绍,豆腐的传统制法是:由豆泡发,磨为豆浆,再添加凝固剂,质沉淀变为豆,用布上,挤出部分,最终变为成型的豆腐

豆腐中加了卤作为凝固剂,卤含有氯化镁、氯化、氯化,口感上有点苦,但可以起到补充镁的作用。充足的镁对吸收利用有益,对于强健骨骼齿、降低高风险预防肾结石等疾病也有很大好处

豆腐中添加了石膏凝固剂,而石膏就是硫酸,这种豆腐质地较为细腻,其中的含量也得以提升

豆腐干有干、香干、干、干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在豆腐的基础上再去除分浓缩后的产品,其中的质、、镁浓度均得到很大提高

范志红解释,豆本身含有很多植酸和少量酸,这两种物质会阻碍吸收。在其被磨为豆浆过程中,植酸和酸溶于中,而制作豆腐时,挤出部分分,会使这些抗营养物质含量下降豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复,此时,植酸已经随着流失了大部分,就可以得到更好的利用。

烹饪上,可以用香干来替代,例如芹与香干合炒,两者硬度差不多,口感更好,且芹的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起,风味独特。范志红补充,市场上现在有一种内酯豆腐,是用葡萄酸内酯做的凝固剂,分大,筷子都夹不起来,也有一些餐饮店号称用酸浆点豆腐,质地比普通豆腐更细嫩。然而,这些“嫩”豆腐分太高,没有加入元素质和含量都比较低。想的话,最好还是选择香干等豆腐干,或比较“结实”的豆腐。(生命时报记者 张珺珺)

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