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天河｜荔枝吃过了，荔枝菌吃过了，该吃吃荔枝木烧鸡啦！

时间：2018-07-10 15:56:18 来源：微社区e家通作者：荔枝点击：

“日啖荔枝三百颗”！红彤彤的荔枝，鲜嫩甜美，宋代大文豪苏东坡以名诗点赞，古往今来，荔枝成为岭南不可或缺的夏季美味。

五六月荔枝成熟时，鲜香嫩脆的荔枝菌，也随之破土而出，为食猫们纷纷开启吃荔枝菌的大好时光！七月，荔枝季节一过，吃荔枝菌的美好时光，也很快远去了。

荔枝

荔枝菌

但，与荔枝相关的美味并没远离！荔枝吃过了，荔枝菌吃过了，为食猫们紧接着又会开启另一场美味之旅——大吃荔枝木炭烧鸡啦！荔枝木炭烧鸡，六个人能吃三只

吃到荔枝木烧鸡，是在大文豪苏东坡曾经呆过的惠州。

周末，去惠州游玩，车刚进入惠州城郊，便看到竖立着一块木牌子，上面写着大大的几个字——“土窑烧鸡”。土窑烧鸡？这名字实在很怀旧。想想，用土窑制作的美食，对早已远离乡村的我来说，已完全是童年时代的一道遥远的“野菜”了。

进入惠州城内，与惠州朋友们碰面后，馋嘴的我，便迫不及待地打听起“土窑烧鸡”来了。朋友们很得意地介绍说：“这土窑烧鸡，是用荔枝木炭火在砖头土窑中烘焙而成的。早在宋代，大文豪苏东坡盛赞惠州时就写有‘日啖荔枝三百颗’。惠州盛产荔枝，荔枝木特多，因地制宜，惠州人便用荔枝木来烧鸡，在烧制过程中将荔枝木的香味逐渐渗透到鸡肉里，吃起来，鸡就带有了一股荔枝木的清香哩。”朋友们一边说，一边很豪爽地开车带我前往觅土窑烧鸡美味去。

车七拐八弯，进入一个树木掩映的农庄。下得车来，沿着宽宽的沙土路往前走，层层叠叠排列得很壮观的荔枝木头堆直逼眼睛。再顺着荔枝木头堆往山上看，只见铁丝网里面的山地上，很多颜色金黄的鸡正在啄虫觅食。朋友说，这里的土窑烧鸡，选用的都是农庄自己在树林里草坪里放养大的走地鸡。

惠州朋友开口就点了三只鸡。我说：“六个人吃三只鸡？好吓人哟，太多了吧？”朋友说：“不多不多，这鸡不大，一般只有1.1公斤，好吃得很！”天，1.1公斤的鸡，两个人吃，这种狂吃法，着实让我难以想象。

通体金黄的荔枝木炭烧鸡，香气浓郁扑鼻

点完鸡后，我们便跑到土窑去观摩烧鸡。沿着荔枝木堆成的狭窄的通道走进去，便看到了一个开阔作坊。作坊里也堆着很多长长短短的荔枝木，土窑彻成方形，排成一长列，有两个窑，盖口掀开，炉灶很深。荔枝木正在窑里红红地烧着，热浪扑人，烧火的师傅，脖子上圈着毛巾，时不时地擦汗。

开着火的土窑边还摆有铁架，烧火的师傅说，铁架上面盛着的是用锡纸包裹的收拾干净的光鸡，这些鸡都已先用十多种特制的酱汁腌制过了。之所以用锡纸包裹鸡，是因为在炭火上烘焙时，不仅能使鸡肉能充分入味，同时也能更好地保存鸡肉原有的营养成分。

当荔枝木烧透成炭，整个土窑变得红彤彤时，师傅赶紧用一把长长的大火钳，把放着锡纸包裹着鸡的整个铁架放进土窑中，然后迅速盖上铁盖子。

我就有些担心，这土窑中的鸡会不会烧不均匀，会不会烧焦？师傅说，荔枝木炭比较耐烧，一直能保持很高温度，加上是全封闭的土窑，热力在其中旋转，就可以让每只鸡均匀受热；另外全部选用1.1公斤的鸡，重量不大也不小，只花20分钟就能均匀烧好，鸡的肉质嫩滑，口感鲜香。

二十分钟很快到了，师傅打开土窑盖子，快速地用大火钳从滚烫的土窑中起出烧鸡。工人们把烧鸡端到一边，接着把一次性薄膜手套，套进已经戴着厚厚毛线手套的手上，然后用手打开烫烫的锡纸，把一只只烧得通体金黄的烧鸡放进大大的不锈钢盘里，顿时，浓郁的香气扑鼻而来。

赶紧，趁热吃，最美味！

一旁的服务员端起热气腾腾的烧鸡，疾步如飞往作坊门口走。朋友赶紧招呼我说：“快，是我们的烧鸡。”

跟着疾步如飞的服务员走回包房，只见服务员戴上薄膜手套，迅速将每只烧鸡撕成六大块，三只烧鸡，不到一分钟就撕好上桌。一大盆烧鸡，色泽金黄，撕开的白嫩的鸡肉中还带着亮莹莹的汁水，让人垂涎欲滴。服务员一边给我们发薄膜手套，一边嚷嚷说：“赶紧，趁热吃，最美味！”

服务员的话音未落，我们一个个已经戴上薄膜手套，伸手抓起一大块，迫不及待咬上一口，鸡肉嫩而不韧，鸡汁浓郁鲜香，鸡味不油不腻，还能感觉到一丝丝荔枝木的清香，口感好极了，五六分钟就把一大块烧鸡吃完，又快快伸手抓起第二块鸡肉放进馋嘴里。大家你一块我一块，三只烧鸡，转眼间便被一扫而光，每个人面前都是一座鸡骨头山。

“五爪金龙”抓食鸡肉的感觉，酣畅淋漓得真有些久违的江湖豪气。而我一个小女子，竟然也吃了三大块，整整半只鸡呀！这样狂吃烧鸡的豪爽劲头，连我自己都不敢相信！

【栏目介绍】e家君推出一个新栏目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街边小吃，只要自己喜欢，都是美味佳肴。寻美食，悟生活，两不辜负！

【作家简介】潘小娴，作家，现已出版《云山花事经眼录》四部、《美人香里说宋词》、《村上春树的三张面孔》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《建筑家陈伯齐》等作品。

【图文记者 潘小娴】

【编辑 橙子鱼】

痔疮的“死对头”，一把红花一把它，每天洗一洗，赶走痔疮不反复

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