其实你火锅吃错了!

时间:2018-07-10 15:47:09 来源:开心娱乐快乐生活作者:火锅点击:

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几乎每个人都喜欢火锅,不为什么?就是好!就这么简单!那么你火锅了吗?还有夏天容易上火

火锅(Hot Pot ),古称"古董羹",因食物投入沸时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的"宫廷",用料是山鸡等野味。

火锅一般而言,是以锅为器具,以源烧锅,以烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边,或是锅本身具有保温效果的时候食物气腾腾,物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现烫,咸鲜,而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

典型的火锅食材括各种类、海鲜类、类、豆制品类、菌菇类、类制品等,将其放入煮开的清或特制的高锅底烫熟后食用。有些法还会蘸上调味料 一起食用

火锅有"一烫当三鲜"之说,好像不烫,味道会大打折扣。事实上,口腔、食道和胃膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅温度可高达120℃,食物烫熟即的话,很容易烫伤口腔、食管和胃膜。再加上麻等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡,在火锅的时候最好用2个碗把的先放到2个碗里,当完这个碗里的,另一个碗也就稍微凉了些,可以正常食用了。

专家提醒宁舍三鲜,不要一烫食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再,本来就有消化疾病的人,火锅以少、少麻清淡火锅为宜。

陷阱2

鲜嫩

不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就,不仅影响营养成分消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌寄生虫引起胃肠道感染。专家提醒莫半熟食宁可牺牲一些口感,也应把类涮熟透再。当然,如果食物火锅中煮得太久,也会导致营养成分破坏,特别是,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食

陷阱3

"营养"

很多人认为火锅汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,事实恰恰相反。何凤怡告诉新报记者,在反复沸腾后的火锅中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥尿病等多种疾病的诱因。临上因火锅导致风急发作的患者并不少见,因为火锅食物类居多,质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是风急发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加,因为啤酒中嘌呤含量也很高。

火锅烧煮时间超过60分钟时,其汁中的亚硝酸含量便迅速升高,想要尝一尝火锅的鲜味,在开锅不久时就要喝了,切勿待火锅煮久后才喝,且少喝为宜。高尿酸症和风病史的患者最好少碰火锅,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、,同时禁饮酒。

陷阱4

"持久战"健康1、专家提醒控制在2小时内

火锅一周别超过一次,多了容易上火。而且时不宜打"持久战",最好控制在2小时以内。此外,火锅的人常常就忘记了主食、容易营养结构不均衡。因此,享美味之时,别忘了主食、类和豆类搭配进食,要"健康火锅"。

2、美味火锅"防上火"健康

火锅上火,有没有既可以防上火,又美味法呢?营养专家表示,选择火锅材料时,不论是类还是,首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊、鱿类外,可以增加一些凉,如冬瓜、小、西洋、莲藕等,喜欢苦味的市民,还可以来点苦瓜。在底放点不去芯的莲子,不仅有助于均衡营养,还有清心泻火的作用。而加点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可以发挥豆腐石膏的清泻火、除烦、止渴的作用

火锅不同于中餐,不是将已烹调好的肴端到桌子上就可以;而是把一些半成品品端到桌上,由自己亲操作(烹饪),自烫自食;品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的中。因此,食客必须了解火锅法,才能得好。

1、烫,在锅中烫熟。

其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、片、肝片、豌豆苗、菠等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛片等;其次要观察变化,当卤滚沸、不断翻滚、并且卤上脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入中煮熟。

其要决是:首先要选择可煮的用料,如带丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、火锅经验应是先荤后素.

烫食时汁一定要滚开,要全部浸入汁中烫食;其次是喜欢味的,调节味,方法是:喜麻者,可从火锅边上处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是火锅时,必须配一杯,以开胃消食,解去腻,换换口味,减轻麻之感。

4.火锅中放同煎

石斛、元参、麦冬各10克,用纱布好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止火锅诱发的"上火"现象

5.火锅中放些豆腐

如菠、芹、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分都偏凉,均有清泻火除烦等功效。可以防止火锅"上火"。

6.火锅中加入少许啤酒

火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汁醇香味美,因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养,而且是防止火锅"上火"妙法。

7.在品尝火锅后,

火锅后,隔20-30分钟,些凉果,如梨、藕、苹果、橙子等,可防"上火",但不要的橘子。

最后希望大家正确火锅,勿贪食。

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