网红小吃小龙虾盖饭,有兴趣的可以尝试

时间:2018-07-10 09:46:25 来源:舌尖上的美味作者:郫县点击:

导读:[db:简介]
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用料

小龙(剥壳前)2

1.5匙,生抽2匙,郫县豆瓣1匙,蚝1匙,料酒1匙,葱姜蒜几根/一块/1-2瓣

1.小龙洗净去,把色的签或者细筷子挑出来

2.不需要很多,瓷勺一勺左右就够了。本身有很浓郁的风味,能让最后的盖味道加很多分。

3.一只抓住小龙,另一只抓住尾巴中间那一片,稍微扭几下,再轻轻一拽,线就出来了。

4.蒜1-2瓣,切末;小葱切末取葱部分;姜切片。

5.锅里放足够的,放两片姜,烧开后把小龙倒进里,焯烫30秒-1分钟,壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后,就可以捞出来了,别忘了捞出来之后过一过冷

6.剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥壳剥

7.把生抽、蚝和料酒一个小碗里拌匀,待会用。

然后郫县豆瓣舀出来,放板上,用刀切切切,切碎。

很多人喜欢在这一步偷,觉得把郫县豆瓣切碎没啥意义还难洗。

郫县豆瓣里有一些大粒的豆子,如果不切碎,一是味道不好出来,二是的时候容易到一整颗很咸的豆子——想想你时,满心欢喜以为夹了块结果是八角;满心欢喜以为夹了块结果是蒜;满心欢喜以为夹了块结果是姜的感觉,跟这个感觉差不多。

8.切好了,就往锅里放,然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火煎,煎出明显香味,并且变红了,证明豆瓣的火候到了。

一定要小火,一定要小火。郫县豆瓣很容易焦,所以这时的火力宁小勿大。

保持小火,把倒进里。

比豆瓣更容易焦,但是也更需要度,以便激发它的香味。并且本身的味道会更好地融合在里。

9.容易焦,放入扒拉散之后,就放入切好的葱姜蒜,让锅里稍微降降温,同时也让葱姜蒜的香味出来。

10.倒进调好的调料汁,还是小火,还是炒。大约20-30秒左右,你就会闻到浓郁的香味。

11.炒好调味汁之后,加20-30ml的清,烧开了就放。清作用是稍微降低一些咸度,也会让汁多一些——少了

的盖,是不完整的盖是盖浪漫之一!

虽然没有用,但是豆瓣、生抽和蚝咸度都不低的,不太需要放了。

12.不用担心入味的问题

小龙去壳后分蒸发加容易炒老,所以下锅之后改成大火,一边搅拌,一边等汁稍微收浓一些,然后就可以关火了。

13.倒在刚煮好的上,开了呀,还等什么

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