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失传两百多年的南京随园菜，人均千元还原《随园食单》百道高端菜

时间：2018-07-10 09:46:26 来源：舌尖上的美味作者：南京点击：

随园菜，是南京的菜系，和曲阜的孔府菜、北京的谭家菜并称为中国的三大官府菜。但随园菜其实算起来已经失传了二百多年，只是近些时候在南京个别餐厅也会去寻觅它的踪迹。随园菜的取名来自于清朝时期的文学家袁枚所著的《随园食单》，当时袁枚归隐去处就是南京的小苍山随园，该菜系以南京菜风味为主，并兼具江苏、浙江、安徽等多个城市的菜品风味，在食材选料和烹饪上尤为注重。而《随园食单》里就记录有百道随园菜品。

​​ “一物各献一性，一碗各成一味”是南京随园菜的特点。而有些人会将南京的随园菜和民国菜混淆，而其实二者是南京地区完全不同的菜系，随园菜源自清朝时期，民国菜则是出自民国时期，可见随园菜的历史更为悠久。只是随园菜因各种原因没有得到传承，而几乎在南京当地失传了。但是近些年来，随园菜也得到一些南京的知名大厨的潜心研究。

庄太守松茸鳆鱼煨鸡

​随园菜的特点在于:原料、烹饪、外观。一是在于原料，随园菜非常讲究原料的选择，在食材上选料优质。二是烹饪方式，随园菜的制作精细，注重各道菜品的养生。三是外观，随园菜的摆盘精致，讲究菜品、餐具，重视色、香、味、形、器，对于餐桌文化也很注重。

陶方伯葛仙米蒜香龙虾

​金陵凉粉拌胶东海参

松露鳕鱼天鹅蛋配鱼籽酱

酥皮随园长鱼羹

养胃红曲米糊

​五季素面

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阳山蜜桃雪媚娘

江南地区的小笼包很有名，而这款小甜品也结合了这个特色，将雪媚娘做成了小笼包的造型。加入了以水蜜桃汁和奶油的馅料后，整个外观也是粉红粉红的。

​​随园菜在南京能吃到吗？天使近期到南京玩，所幸也品尝到了一家以随园菜系为主打的餐厅，据说这家低调的餐厅在南京已营业两年多了，但由于随园菜在食材选用优良的原因，人均价格不低，因此只吸引了一部分高端客群。这家餐厅将《随园食单》里的百道菜品，加之药膳养生，还原失传两百年的随园菜。

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