时间:2018-07-10 09:41:07 来源:王大厨的私房菜作者:猪肚点击:
大家好我是仇大厨,仇大厨每天都会在这里为你们寻找美食发现美食。今天咱们说说什么呢?最近我吧比较馋就爱吃点肉可是肉呢,比较油腻我怕吃了不消化,昨天晚上遛弯的时候看见超市有卖猪肚的,这把我香的啊就差走不动道了。可我是有洁癖的人啊,外边买的东西我是能不吃就不吃的况且他们做的能有我做的好吃?能有我弄得干净?得了自己做。这不今天早上我就急吼吼的跑到了菜市场去买猪肚咯!再买猪肚之前大厨我先教教大家怎么挑到好的新鲜的猪肚。首先这新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的,
白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚硬而厚实;要是这猪肚是白中带青没有弹性和光泽,粘液少,肉质松软,翻开猪肚的内部有硬的小疙瘩那这样的是不建议购买的。挑的时候还要记住猪肚不能选择表面过白的,那可能是被漂白过的,就挑一个不要太大,颜色稍微发红的,但是不能是局部红色,红色必须要均匀就可以了。买回来的猪肚要把猪肚剪一个小口子,把内面层翻出来,用小刀把上面的残留的东西刮干净,特别是黄色的东西,那个最脏,隐藏着很多细菌和病毒。然后准备4勺面粉,不用太好的面粉,
也可以是过期的面粉,(面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液,去除腥味的)。把面粉撒在猪肚表面,然后用手将面粉均匀的抹开,特别是猪肚的褶皱部位,那里是产胃液的地方,一定要撒上足够的面粉。面粉的用量根据猪肚的大小来决定,只要将猪肚全部覆盖住即可。将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉,但是用力不能过大,以免将猪肚的肉纤维破坏。大约搓揉5分钟就行。用温水冲洗一下,用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉,用刀的时候要注意自己的手指,因为猪肚没有我们想象的那么厚,一不小心就容易戳到自己的手。一切完毕后,然后将猪肚再翻过去,褶皱部位放在里面,把清水灌进去,用手将之前剪开的口子捏在一起,不要让水流出来,轻轻晃两下,将清水从猪肚的喷门(前段的一个小的管道)中流出,
重复上3次就差不多了。最后猪肚上抹上盐,记住两侧都要抹上,放置5分钟,再用清水冲干净就可以了。那这猪肚怎么做最好吃呢?这大热的天做个椒麻肚丝就上瓶啤酒得劲啊!下面大厨我就教教大家做这个椒麻肚丝。葱切成长段,葱绿的部分切成葱花、姜切片、小米椒切圈、香菜切成段。锅里倒上半锅清水,把清理好的猪肚放进去,在放上葱、姜,倒点料酒,等猪肚熟透了,捞出来,晾凉然后切成细丝。拿个盆把肚丝、葱花、香菜、红椒圈,盐、花椒粉放进去,淋上点香醋、酱油、辣椒油搅拌均匀,装盘开吃。
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