营养专家为脂肪正名:其实它是身体里的「液体黄金」

时间:2018-07-10 09:41:06 来源:手术通作者:脂肪点击:

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一说到“脂肪”,你最先想到的,肯定是上、上、脸上……无处不在的赘

其次,可能是三高、超重、尿病等一系列健康问题

脂肪的“罪恶形象”,显然已经深入人心。

其实,这些被你嫌弃的脂肪,却是营养专家眼中的“液体金”,对生命和健康有着至关重要的作用

脂肪不该背负“坏名声”

“脂肪”几乎已经成了“不健康”的代名词,许多人都会将它和丑陋、疾病等负面词汇联系起来。但事实真的是这样吗?

脂肪什么

化学成分上来说,脂肪是由甘和脂肪酸构成的“三酰甘酯”。生活中,我们到处都能见到它的影子,它以各种状态发挥着五八门的作用,比如案板上的肥肴中的脂、小腹周围的“游泳圈”、涂在脸上的润肤露……

脂肪在我们的身体里和生活中无处不在,既能

调节体温保护

,又能用来

肥沃土壤、烹饪美味

。假如没了脂肪,世界可能无法运行。

脂肪为什么被“嫌弃”

美国堪萨斯大学教授克里斯托弗·福思、澳大利亚麦考瑞大学教授艾莉森·利奇等十位学者共同创作的《脂肪:文化和物质》一,就“脂肪遭到嫌弃”这一现象进行了阐述和分析——

人们习惯地将脂肪和肥捆绑在一起

,于是脂肪被贴上了屈从懈怠、愚钝无知的负面标签。

脂肪最早被曲解,源于古希腊思想家亚里士多德和古罗马博物学家老普林尼的理论。他们一致认为,无论雌雄,

动物容易不孕不育

,此后脂肪便和不育产生了联系。

另外,脂肪围在锐利的骨骼边缘,让身体摸起来更柔软,使变得丰满,但以古希腊哲学家柏拉图为代表的人认为,

松垮的赘是软弱可欺的表现

人的精神意志由于其体的柔软而更易屈从。

在西方古典文化中,

脂肪还被看作一种使人变的物质

,理由是大多肥动物多多少少都很迟钝。于是,肥的人也被赋予愚蠢、麻木的形象,比如西班小说家塞万提斯在《堂吉诃德》中用“馋鬼”“桶”“目光短浅”描述子桑丘。

到了近现代,临研究发现

高脂饮食和肥可能诱发高脂、心病,甚至是癌症

健康产业为了销售产品,拼命地妖魔化脂肪,最终导致西方主流文化厌恶脂肪,对肥的恐惧渗透到每个人的内心深处。

在美国,人们甚至以为依据判断一个人的道德品质。肥的人被认为惰、智力低、自制力差、道德上有缺陷

盲目追求减脂不可取

中国,传统文化本来对脂肪和肥没有太多偏见。当人们看到大肚弥勒佛时,想到的是心宽体、知足常乐;当人们谈到唐代美人杨玉环的丰腴时,相信圆润的也可以很好看。但随着东西方文明的不断融合,盲目抵制脂肪和肥之风在我国愈演愈烈。

美国肯塔基大学教授苏珊·鲍尔多,在其普利策获奖作品《不能承受之重》中说,“随着许多亚洲国家变得西化,被灌输高大、苗条和纤的西方审美标准,一种事实上如海啸般的饮食失调已将亚洲国家淹没。”

近年来,减肥潮一直在我国大行其道,即使不的人也加入了身大军,特别是年轻。这种盲目追求减肥、抵制脂肪的风气,使得患上厌食症的人越来越多。

厌食

是一种和心理因素相关进食障碍,患者强烈地害怕不下东西,导致体重减轻、营养不良、内分泌紊乱,甚至死亡。

脂肪其实是“液体金”

“脂肪对生命和健康至关重要!”北京大学肿瘤医院营养科主任方玉强调,成年人的体脂率正常范围是

20%~25%

15%~18%

。机体需要脂肪维持生理功能,如果缺乏,将导致一系列问题。“脂肪让生命更顽强和美丽,却承担了太多偏见,人们亟需打破对它的刻板印象。”

脂肪的分类

脂肪可以分为色脂肪、棕色脂肪及米色脂肪。

色脂肪

大多位于皮肤下面或内周围,用于储能、保温、润滑、减轻内震荡。

棕色脂肪

大多分布在锁骨和脊髓周围,主要功能是产生量,维持体温。刚出生儿棕色脂肪最多,以帮助其适应比子宫内寒冷的外界气温,长到成人后,棕色脂肪便会消失殆尽。

目前,对

米色脂肪

研究不太充分,它隐藏在色脂肪中,当遇到寒冷等刺激时,能像棕色脂肪那样产

脂肪其实很重要

脂肪是

构成身体细胞

的重要成分,尤其是大脑、肝、肾等器官。在大脑必需的8种营养素中,脂肪位列第一。而在大脑的构成中,脂肪也占了相当大的比例,主要用于生成新的细胞膜和维护已有的细胞膜。

儿的大脑智力发育尤其需要脂肪,脂肪还能阻止衰老带来的大脑退行变化。此外,维生素A、维生素d、维生素E等营养成分是脂溶的,膳食中的脂肪能帮人体吸收它们。

脂肪在

维持能量平衡

方面发挥着巨大作用。当能量摄入超过输出时(得多动得少),脂肪组织会将多余的能量以甘三酯的形式储存在脂肪细胞的脂滴中。如果遇到长时间无法进食情况,这些甘三酯会被分解为可以供应能量的脂肪酸,通过液运输给需要能量的器官。

在人类的进化中,不上是常有的事,倘若没有脂肪这个“能量的仓库”,人类恐怕无法生存和繁衍。同样道理,在临上,那些体脂率高的癌症重症病人,往往比体者活得更长。

脂肪的医学价值

近年来,脂肪在医学中被挖掘出更多的价值。比如,

脂肪移植已成为乳腺癌患者切除乳腺后再造乳房的主要形式

脂肪移植是指从腹部、大臀部等富含脂肪的地方抽取一些,转移到自己身上其他需要脂肪填充的地方。目前,这一技术也被广泛应用于整形美容领域。

脂肪干细胞技术的发展,还让

脂肪成为“液体金”

,被人们储存起来,以备不时之需。

脂肪干细胞是指从脂肪组织中分离出来的干细胞,它能分化成骨骼、软骨、肌、神经细胞等多种组织,有扩增迅速、排斥反应低等优点,目前已在抗衰老及多种疾病治疗上显现出重要价值。2011年,世界第一家“脂肪银行”就在美国成立。

家教聪明脂肪

如何趋利避害,发挥脂肪的健康益处,同时控制它的负面影响呢?中国营养学会前理事长程义勇教授给出两条建议

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控制体重和体脂率

控制体重和体脂率,但别盲目减肥。国际上推荐用“体质指数”(BMI)衡量一个人的体重是否健康,算法是:

体重(公)除以身高(米)的平方,正常范围是18.5~23.9,超重为24~27,肥为28~32,高于32即为非常肥

和欧美人脂肪容易长在四肢和臀部不同

中国人多为“向心

,脂肪喜欢在内腹部堆积,对健康危害更大。数据显示,中国18岁以上居民超重率为30.1%,肥率为11.9%,城市高于农村。

体重超标/体脂率较高人群

:管住嘴、迈开,在膳食平衡、营养全面的前提下,控制量,时优先选择低脂肪高仁、去皮禽等,注意控制食用等高脂食物的摄入。

体重和体脂率正常人群

:不要盲目减肥过度节食可能造成胃肠功能损伤,盲目追求减肥还可能造成月经失调、皮肤黯淡、发枯

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学会有区别脂肪

应当在把握总量的前提下,有区别脂肪。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪,二者应当分别对待。

饱和脂肪:

、牛、椰子、棕榈中饱和脂肪占比较高,其耐较好,常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆口感,但所含胆固醇较多,过多食用不利于心脑健康

不饱和脂肪:

分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。前者是橄榄的主要成分芝麻、米糠、低芥酸也含一些,适量摄入这类脂肪利于降脂、抗凝、延缓动脉样斑块的形成。

酸、EPA、DHA是后者的典型代表,需刻意补充。亚酸利于降低液胆固醇,预防动脉样硬化。研究发现,胆固醇必须与亚酸结合后,才能在体内进行正常运转和代谢。但亚酸人体自身无法合成或合成很少,必须从

大豆玉米、葵、小麦胚芽

食物中获得。

EPA和DHA对生理功能也很重要,一般食物含量较少,需通过

适量质较肥的类来补充

。值得提醒的是,即使一些食用存在健康益处,仍要控制总摄入量,每日在25~30克之间。

来源|生命时报

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