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小吃之“完美戚风蛋糕（6寸/8寸）”

时间：2018-07-09 23:11:29 来源：美食曲线作者：打蛋器点击：

完美戚风蛋糕（6寸/8寸）所需材料

鸡蛋4个（60克以上）

低粉56g

玉米淀粉12g

牛奶36g

色拉油32g

细砂糖24g

粗砂糖48g（加入蛋白用

盐1g

柠檬汁1.25g（或白醋）

香草精少许

完美戚风蛋糕（6寸/8寸）做法步骤详解

1

低粉和玉米淀粉一起离桌25CM混合过筛3次

2

蛋清、蛋白分离

3

柠檬汁加入蛋白中

4

用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖

5

渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度

6

记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

7

将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可）

8

加入过筛后的粉类

9

直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）

10

将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀

11

然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

12

分开倒入2个6寸模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准）

13

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模

14

颜色棒棒哒

15

很容易就脱模了

16

摆盘

17

切开看看

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