当前位置：首页 > 生活 > 食谱

为啥国内大学都不开设“厨师专业”？传统老厨子叹息后继无人！

时间：2018-07-09 12:42:14 来源：陈默老师作者：传统点击：

说起大学专业开设，现在越来越走向精细化，比如语言学下面分支都细化成了十来类专业，而同样作为中华传统文化的餐饮烹饪，国内却几乎没有高校开设此类专业，除了部分培训类技校以外。难道中国传统餐饮文化真的上不了台面吗？这个问题引人深思。

记得在某一期《舌尖上的中国》里面，一位川菜老厨子叹息：现在的川菜在人们的印象里就是麻辣，大街小巷的川菜都是火锅底料味道满天飞，完全成为了现代社会追求刺激的快消品。也彻底脱离了传统川菜的本质！这样一个无奈的叹息折射出的一个现状就是传统餐饮文化似乎后继无人了。

那么，为啥现在国内大学都不开设“厨师专业”，中国餐饮文化如此博大精深，作为一项专业技能，厨艺完全可以作为一个研究性与应用性极强的综合性学科，甚至可以精细到地域菜系，而且从就业薪资各方面都不会比大多数学科差！

要说明这个原因，小编认为还得从国人的传统观念说起，自古中国人都认为厨房是女人待的地方，三部得台面。“上得厅堂，下得厨房”其实就是人们对于厨房态度的写照，它是一个于大雅之堂对立而存在的屈身之地！而一般大学学科都需要长期的发展才能成型，这种态度从源头上阻碍了厨艺专业的萌芽。

第二方面，得从师资方面谈起，很多传统老厨子大多是深居当地，不具备学历，甚至连普通话都说不好，然而他们却是中华传统餐饮文化的集大成者。真正要建设高校专业，他们何以迎合现在大学体制下的教师要求？所以，他们的技能也只能在民间得以传承了。

第三方面，中华美食本身的多样性难以同一化，尤其是许多民间美食，它的烹饪和流程都是多元化的，稍一调整便是另一番滋味。如果把这些美味都笼统地归纳与某一派系，烹饪过程就会出现僵化，势必会造成很多传统美味的流失！

所以，国内大学都不开设“厨师专业”，似乎看起来也合情理了，不去规范化或许是对传统美食最大的保护，可是，民间传承后继无人的尴尬处境也着实让人叹息？对于大学是否应该开设厨师专业，你怎么看？

石锅萝卜 口感软软烂 味道好吃 深受老年人的喜爱

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章