明天早上吃点啥?中国早餐的一百种姿势

时间:2018-06-11 00:55:24 来源:小巷寻味作者:米线点击:

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这是野给你介绍的第159种味道:早餐



一日之际在于晨,

一晨之际在于

日出之食

当清晨第一缕阳光

随着钟嗒嗒缓步窗前,

打破来自夜晚最后一丝宁静,

我们伸个

像往常一样出门,

期待一碗冒着气的早餐

与以往美食纪录片不同

芒果台金鹰纪录频道的

《日出之食》

重点放在了早餐

一日之初,

食物带给我们的胃,

第一次慰藉与满足。

秦味晨香

天很低,地很

吼一腔信天游,

哀怨苍凉,

长高亢。

拱起的高原,

酝酿出陕西人的粗犷豪爽,

也在历史巨浪中,

翻滚出咕嘟嘟冒泡儿的

陕西美食

不同于南方的清淡与精致,

陕西胡

以牛骨打底。

茴香椒、

椒、五香粉等十几种调料

各种时令大块熬煮,

了没入味,

了就会煮化,

张弛之间全凭师傅功底。

丸,

是胡的点睛之笔,

来自原的牛

切碎、敲打上劲,

在师傅双中灵活成型。

马兴盛师傅在西安做胡

已经二十多年了,

老店招牌已经成为很多人记忆

不能割舍的味道。

马兴盛师傅

“香的忒!”

美食诱惑让几个家乡人

飞机过来,

喝一碗胡

又匆匆离去,

口音里浓郁的陕西味道,

仿佛酝酿已久,

为着一碗胡的酣畅淋漓。

一群乐队的西安小伙儿,

乐呵呵说,

上学时每天早自习就开始掰馍,

下课浇上一碗胡

一早晨都得到了满足。

滇食成金

宁静、散漫、温馨

在昆明,

你会真正感受到,

唯有阳光美食不可辜负。

昆明人不说“”,

总说“口福”,

日出时口齿留香,

是每个昆明人“口中之福气”。

如果说,

昆明早餐有一百种选择

那“米线”,

就是不需要选择的那一个。

相比于落全国的“过桥米线”,

地道昆明人,

喜欢那一口“私人订制”

——小锅米线,

一人一锅一碗,

一碗有一碗口味

15平米,4张桌子,1个早晨,

800锅米线。

李淳凤家的小锅米线

开了很多年,

本是为了维持生计供女儿上学

却因为米线品质,

成为很多昆明人早餐的不二选择

椒是极为重要的配料,

必须是丘北优质椒。

炒好放凉,

舂捣成粉末。

翻炒。

些许

或是加上几块豆腐

一勺酸

在十几分钟的时间里,

将滋味与米线完美融合,

轻轻覆上新鲜猪反复剁成的

加入自己偏调料

一碗气腾腾小锅米线,

就这样在春城清冽的阳光里,

温暖你的胃。

过早之城

红陌上,

杨柳绿池边,

燕子声声里,

相思又一年。

武汉人把称为“过早”,

简单一个“过”字,

已体现出这个

早晨在外就餐比例全国最高的城市

长久积淀的自信与底气。

一天能掉350万干面的武汉人,

干面得很直接。

用于制作干面的碱面,

口感筋道,易于消化

面条色泽

味至香甜。

在师傅腕的强力作用下,

面条一根根抖开,

使面条在口感上更加纤细爽滑。

芝麻酱是干面的灵魂。

带季风湿润气候,

武汉提供了丰沛雨量,

和充足的日照时间

得天独厚的气候优势也为芝麻生长

提供了最好条件

蔡大森,一枚90后,

曾祖父蔡明维是干面发明者,

祖父蔡汉文是武汉干面最重要推广者。

为了一口醇香浓郁的芝麻酱,

他从来都是亲自跑到农家挑选

磨制前大火炒制,

激发出芝麻最原始的香气。

用石磨代替机器,

传统工具保留了芝麻

原始风味,

酱香味浓,香醇可口。

代法练出芝麻

除了饱含芝麻天然成分

还有武汉人对美食制作

独到理解和无穷智慧

当一碗干面,

淋上浓厚芝麻酱,

筷子速搅拌中,

味蕾已然苏醒。

京京有味

裹藏神迷古老传说,

保存朝代风韵,

遗留复旧气息,

历史凄述着北京城,

娓娓动听。

北京,五湖四海的人聚集于此,

皇家点心与市井小食,

多民族融合的风味,

北京早餐桌上共存。

北京早点的每个品种、

制作方式使用方式

都蕴含着北京人特有的

讲究劲儿。

外酥,里边儿带馅儿,

馅儿里带

那香酥柔润的特殊口感,

足以惊艳每个食客。

洋葱切丁,去羊膻味,

汁泡

用汁和馅,

保证调出来的不干,

擀面时反复涂抹酥

利用酥的成膜

覆盖于面粉周围,

断了面层的相互结合,

也阻止了汁对外壳的浸润。

,蘸芝麻

煎至金出锅。

百年老店,后生掌柜,

这已经是北京城里老店的标配,

从爷爷辈儿开始,

宋军家里就开始卖烧

质地直接决定了烧的口感。

来自乌拉特原上

茂盛的甘、沙葱,

是这里山羊最美食

这种羊不经圈养,

当地牧民将这种原上放养的山羊

叫做“溜达羊”。

这种山羊中富含质,

氨基酸、营养元素

脂肪和胆固醇含量低,

味美果汁,鲜香滑口。

宋军家烧经常供不应求。

食客的忠诚,

是对每个美食传承者

在磨练技艺中最大的回馈。

北京

既能承载宫廷小的精美,

也能容炒肝、豆汁的家常。

太阳照常升起,

每一个平凡的人,

都能在北京的清晨,

感受到日出之食的魅力

生命是一场春夏冬的轮回,

中国人对食物追寻和执着,

在不断的尝试寻求中,

转化为一个个灵感。

早餐

安顿好味蕾,

然后开始一天的生活

如此,真好!

屏幕那端的你,

正在哪一座城市,

着怎样的早餐呢?

不管日子再忙,

别忘了好好照顾自己!

- END -

图片来源于湖南卫视金鹰纪实频道,

《日出之食》

版权归原作者所有。)

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