酱香酒的10大属性!80%的人都不知道酱香酒到底好在哪?

时间:2018-07-09 10:06:51 来源:唐三镜杨俊丽作者:香型点击:

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传统酱香型酒酿造工艺,两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,窖藏后方可出厂。但是你知道酱香酒的“属”吗?下面,让我们一起来看看酱香型酒的10大属

1、易挥发物质少,对人体刺激小

酱香型酒有“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过至少三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小。 (推荐阅读:自行戒酒要当心,切忌突然断酒)

2、酸度高,养身健康

酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

3、富含SOD有效成分

酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用明显。

酱香酒还能诱导肝产生金属金属功效又比SOD强得多。金属对肝的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。

4、纯粮酿造,不添加外来物质

酱香型酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

5、酱香酒的浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

6、酱香酒的浓度科学合理

近年来,越来越多的消费者趋向于选择葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

7、酱香型酒不准“加料”

酱香型国家标准中明确规定,酱香型酒不得添加食用酒精及非发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、装、运输和储存等均有详细规定。所以在中国酒中,正宗酱香型酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。

8、越久远的优质酱香越好喝

酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味使用,直接饮用并不见佳。

9、优质酱香酒空杯留香

装过好的优质酱香型酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度,而一般的酱香型酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度,而劣质酒会很呛人。

10、不上,不烧心

优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上、不喉、不“烧心”。

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