爷爷做了38年的酱牛肉,香味浓郁味道十足,偷偷告诉你配方!

时间:2018-07-09 08:15:52 来源:健康美食作者:卤肉点击:

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爷爷做了38年的酱牛,香味浓郁味道十足,偷偷告诉你配方

爷爷之前开了一家卤店,这家卤店截至到去年,经营了又有38年之久,爷爷开的卤店,在我们老家乡镇上,由于爷爷做的卤风味独特,尤其是店里的招牌卤酱牛,爷爷自经营卤店开始,酱牛就成了店里的特色卤,被无数当地顾客所认可,在当地,凡是过爷爷做的酱牛的顾客们,后期都成了忠实的回客,每天去爷爷店里购买的顾客都排长队。

今年爷爷70多岁年龄了,由于年纪大了,身体状况不是太好,所以自去年开始就把卤店转让给了另外一位亲戚来经营,今天小编偷偷把爷爷做酱牛的秘方分享给你,希望能给你带来收获!喜欢酱牛朋友可以收藏起来,以后在家里学着做。

秘制酱牛所需原料:

牛腱子 5酱 100克,生姜 50克、大葱 50克、八角 15克、桂皮10克、香叶 5克、冰 40克、 30克、老抽 8克、食 200克

秘制酱牛制作方法

第一步,首先将牛放入盆中,然后加适量浸泡牛3小时,泡去(中间要多换几次

第二步,将泡好的牛切大,然后放入冷锅中,加入葱姜,料酒,大火煮开锅3分钟,然后撇掉末,捞出牛备用。

第三步,将八角,桂皮椒,香叶,葱姜装入料中备用。

第四步,起锅加入适量食用温五成,下入冰,小火炒制冰融化,颜色变身深时加入适量熬制1分钟即可成色,将色倒入碗中备用。

第五步,另起锅,加入适量食用后放入葱姜,干椒爆香,然后下入酱炒出香味,放入生抽,添加适量的骨大火煮开锅。

第六步,将炒好的色倒入卤锅中,调入适量生抽,加入,熬制出香味。

第七步,将控干分的牛,放入锅中,先大火煮5分钟,然后再转小火卤制,在煮的过程中如果表面有浮沫,就捞出来,如果你第一步浸泡的好的话,基本这次就不会有过多的浮沫了。

第八步,牛卤酱好以后,不要着急将牛捞出来,将牛放入在酱里浸泡一晚上,让牛充分入味后,然后再捞出切片食用即可。

用爷爷这个配方做出来酱牛,香味浓郁,味道十足,越越过瘾,喜欢酱牛朋友做起来的吧。

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