时间:2018-07-09 08:15:52 来源:金锅美食荟作者:都是点击:
以前刚做饭的时候,只想提高烹饪技巧,完全不管食材是不是新鲜的。有次偷懒设有去水产市场买活鱼,而是直接用冰箱冷场的鱼,做的方法一模一样,但是蒸出来的鱼又腥又臭,根本没法下口。所以现在如果要蒸鱼,我一般都是当天买当天做,绝不会留到第二天,主要是因为我不想自己杀鱼,所以基本上都是让鱼店帮杀,然后拿回家直接做的。当然了,会杀鱼的同学就没这个必要了,买条活 鱼放在盆里养着,什么时候想吃什么时候杀了,这样味道更鲜美。其次,要做出好吃的清蒸鱼,关键是火候和时间。
其他答案里也有提到了,蒸鱼的时候一走要保持旺火,最好在鱼下面垫两根筷子,这祥好让蒸汽分布均匀,鱼肉更容易熟透。也有人喜欢拿葱姜垫底的,但是效果没筷子好。万万记住的一点是,蒸鱼过程千万不要掀开锅盖,保证一口气蒸到底。蒸鱼时间一般在7-10分钟,鱼越小时间越短,蒸好后关火但不要揭开锅,保持2分钟,这样做出来的鱼肉才鲜嫩不柴。第三点,也比较重要,就是蒸鱼用的蘸汁的调制。
一般人都喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,其实我觉得不同品牌的酱油差别设有那么大,如果没有李锦记 的,其他牌子的也是可以的甚至普通酱油都可以。我一般喜欢混搭,就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油,一勺耗油先调好,然后加入等量的白开水混匀而成,这祥调出来的蘸汁味逼比单纯用蒸鱼 豉油好,也不是特别咸。喜欢醒的同学可以在里面加些醋,但是一定不能太多,否则会破坏鱼的鲜 味了,其他调味料和醋一样切记不可多加。
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