怎样做好吃的清蒸鱼?

时间:2018-07-09 08:15:52 来源:金锅美食荟作者:都是点击:

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首先,要保证的鲜嫩,最重要的一点是食材必须新鲜。

以前刚的时候,只想提高烹饪技巧,完全不管食材是不是新鲜的。有次偷设有去产市场买活,而是直接用冰箱冷场的,做的方法一模一样,但是蒸出来的又腥又,根本没法下口。所以现在如果要蒸,我一般都是当天买当天做,绝不会留到第二天,主要是因为我不想自己杀,所以基本上都是让店帮杀,然后拿回家直接做的。当然了,会杀的同学就没这个必要了,买条活 放在盆里养着,什么时候想什么时候杀了,这样味道更鲜美。其次,要做出好的清蒸,关键是火候和时间

其他答案里也有提到了,蒸的时候一走要保持旺火,最好在下面垫两根筷子,这祥好让蒸汽分布均匀,容易熟透。也有人喜欢拿葱姜垫底的,但是效果筷子好。万万记住的一点是,蒸过程千万不要掀开锅盖,保证一口气蒸到底。蒸时间一般在7-10分钟,越小时间越短,蒸好后关火但不要揭开锅,保持2分钟,这样做出来的才鲜嫩不柴。第三点,也比较重要,就是蒸用的蘸汁的调制。

一般人都喜欢用李锦记的蒸,其实我觉得不同品牌差别设有那么大,如果没有李锦记 的,其他牌子的也是可以的甚至普通都可以。我一般喜欢混搭,就是三勺蒸、一勺普通,一勺耗先调好,然后加入等量的混匀而成,这祥调出来的蘸汁味逼比单纯用蒸好,也不是特别咸。喜欢醒的同学可以在里面加些,但是一定不能太多,否则会破坏的鲜 味了,其他调味料和一样切记不可多加。

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