一道茄子菜的被折腾之路!

时间:2018-07-09 07:45:40 来源:我是蒋冰作者:茄子点击:

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制作、文图/子夜的昙

前一阵去文殊院香园素食餐厅的二楼,了几道点,其中有一道是茄子,十分简单,味道比较平常,但创新以后还是感觉比较新鲜,茄子是烤的,所以不会像蒸的那样软塌塌的,淋的是寿司,上面盖了切成条的烧椒(见下图)。

回来以后我也想折腾一下茄子,我家的蘸茄子一直是十分传统的做法,可以说是正宗的传统做法了。

传统蘸茄子做法

主要的功夫不在茄子,而在于蘸料。茄子蒸熟;小香葱切成葱小米(为了好看,可以加点青椒)宰碎,碗里注入冰、少许,加搅匀,把碎的小米倒入碗内,泡一会,把味逼出来,然后再加入藤椒、味精、少许,搅匀,最后加入葱

也可以加点蒜泥,天气的时候加蒜泥感觉更爽口。不喜味精的可以不放,千万不要加什么鸡精,塑料味太重,味精最好是用天厨的面粉状味精,其原料为面粉和

从文殊院回来后,对蒸茄子做过两次改良,第一次是直接蒸熟,切成条以后,淋的寿司里加了冰,也加了一点,切了一点椒丝放在上面,做为装饰,对味道不起作用。家人反应,太过清淡了,说茄子还是有味好

第二次是先蒸半熟,然后用烤箱烤,其实我觉得可能直接烤箱烤比较合适。这次是先用寿司小米,把味逼出来以后,再加藤椒、少话,搅匀以后,淋在茄子上。

家人反应比上一次稍好一点。不过最后劝我不要折腾茄子了,他认为还是传统的最好,传统的又麻又嘛。

我个人来讲,也是更认同传统做法的味道,真是很完美的味道,只是颜值总是没法提高

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