时间:2018-07-09 06:26:46 来源:麻黑浮云作者:面糊点击:
炖藕合,这个是家常菜,但是好吃。很多人都会。写个新版的。肥瘦猪肉馅,加生抽,老抽,香葱,姜末比平时多一些,白胡椒粉,鸡精,盐,白酒一瓶盖,加一勺面粉,一个方向打上劲备用。藕我是切断的,包括茄盒,都是切断的,因为这样虽然翻个比较难,但夹的肉馅多。你看我这个很厚实,里面全是肉。切断后,夹肉馅,然后用力把肉馅按到孔里面,这样牢固,而且也能煎肉。四周溢出的肉馅放回去,然后打一个很厚的面糊,滚动藕夹,让四周蘸上面糊,但上下平面不加。饭馆里面为了快,整个茄盒或者藕合放入面糊,然后在油锅里面炸,这样不容易散,但不入味,而且,没有煎制过程中产生的美拉德反应,不是很香。藕夹油煎,煎的过程中肉汤会流出来,就像生煎包破的地方流出肉汤是经过油煎是黑的一样,不过那个时间久,我们煎到棕黄就行。煎好后取出,刷锅,锅中加一点新油,加个大料,大料衬托猪肉香气最好,可以加葱花炝个锅,然后把藕夹倒回去,加高汤或浓汤宝或白水,加一点酱油,料酒,耗油半勺。盖盖中小火炖5分钟左右,开盖,加大火力,待面糊遇水形成的自来芡效果有了,加入青蒜翻炒出锅。
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