奶油霜吃多会腻?那是因为你没找对配方

时间:2018-07-09 05:20:30 来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者:奶油点击:

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我们在一直追求着如何能够装饰漂亮好看造型怎样才甩别人几条街时,往往很多时候却忽略了本质的味道。

装饰糕的各大“功臣”里,奶霜和鲜奶扮演着非常重要的角色。它是装饰糕所用到的最基本的一种材料。也是嘴里第一时间尝到的味道,这味道清爽腻,就取决于你的配方

关于鲜奶和奶

鲜奶(whipping cream)也就是用来搅打的动物淡奶。口感非常软且轻盈,常用来装饰较为柔软的糕。它的优点使用方便,入口即化受人欢迎,0基础都可以上缺点是常温下放置一段时间以后容易化,不易保存

霜因为使用打发制成,所以口感要比鲜奶厚实得多,不但适合戚风及海绵等柔软的装饰,也适合口感浓郁的糕、重乳酪糕的装饰。奶霜较容易保存,裱出的纹非常清晰并且能坚持很长的时间缺点量较高,多了容易腻。

而奶霜一直是私房惧怕的东西,虽然造型稳定,但是怕客人来一句太腻了呀!

那么,什么样的奶霜做出来才清爽

今天滋味君就整理了一个清爽的意式奶配方,以及我为大家整理了几款来自君之的精选奶做法

意式奶霜 / 配方

:225g :90g

纯净:25g 清:71g

步骤

切块室温软化,并用打器打散;

+117度;

③等烧到110度的时候,用电动器高速开始打清至有清晰纹路,硬发泡即可;

④将加好的地倒入打发好的内(不要把倒在打器的上,要不然容易大飞起来),高速将搅拌融合;

糊打至30度即可;

⑥把打散的分2-3次加入糊中,高速打发至,搅拌均匀即可。

透明奶霜 / 配方

:225g :90g

纯净:25g 清:71g

步骤

①打盆里打入清,用厨师机开始搅打(打的时候要打得硬一些,就是干那种)

+117度;

③打硬后的,停下厨师机倒入烧好的里,直接倒入后开始高速打发,再打得硬一些;(打好的霜放进冰箱冷冻10分钟左右)

④拿出后放入冷藏的一定不能提前拿出来,要冷藏备用,直到现在这个步骤才能拿出来直接使用),切块直接放进冷冻好的霜里面,这时换K字搅打,先中速打至融合后换高速,然后继续高速搅打大概10分钟左右。

如果想打出完美的透明效果注意最好要用韩国的哦。

滋味君很多次分享就是这种哦!

风靡ins的4层粉色奶朵裸

点击图片可查看教程

以下三款奶霜来自君之

原味奶霜 / 配方

(约200克奶霜)

:100g 粉:50g 炼乳:20g

精:1.25ml 朗姆酒:10g 柠檬汁:10g

牛奶:30ml 蜂蜜:15g

步骤

软化以后,加入粉,用打器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态;

②一次加入蜂蜜、炼乳、香精、朗姆酒、柠檬汁,并用打器继续搅打均匀;

③搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀;

④把奶霜搅打至光滑细腻即可使用

霜 / 配方

(约300克左右)

:100g 细砂:70g 炼乳:20g

精:1.25ml 朗姆酒:10g 柠檬汁:10g

:2个 牛奶:15ml 蜂蜜:15g

步骤

、细砂、淡奶牛奶倒入打盆里;

②用打器搅打均匀;

③把打盆放在炉火上用小火加并不断搅拌,直到温度上升,糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把打盆放进冷里,不要停止搅拌。一直搅拌到温度冷却到不烫的程度。(注意不能煮到沸腾,否则会难以和乳化,出现分离)

软化以后,用打器打至顺滑,把煮好的倒入打盆里,用电动打器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态;

⑤一次加入蜂蜜、炼乳、香精、朗姆酒、柠檬汁,并用打器继续搅打均匀;

⑥搅打到奶霜呈现光滑细腻的状态就好了。

芒果霜 / 配方

(约300克左右)

:100g 粉:50g 炼乳:20g

精:1.25ml 朗姆酒:10g 柠檬汁:10g

芒果果泥:13g 蜂蜜:15g

步骤

软化以后,加入粉,用打器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态;

②一次加入蜂蜜、炼乳、香精、朗姆酒、柠檬汁,并用打器继续搅打均匀;

③搅打均匀后,再加入芒果果泥,继续搅打均匀;

④把奶霜搅打至光滑细腻即可使用

关于奶霜的染色

很多人喜欢用色素,我们可以用原材料来代替色素,比如绿色奶霜我们可以用抹粉来调,红色的话我们可以用莓粉来调,色可以用百香果粉、芒果泥等,紫色用紫薯粉,深红色用甜根汁等等,你有不用色素调色的其他办法,可以下方留言分享哦!

如果做的奶霜太软

如果做的奶霜太软,很大一部分原因是因为用的液、牛奶等没有完全放凉,这些材料倒入中混合搅打时,它的度会融化,于是会变得很稀。解决方法就是把它放进冰箱冷藏一会儿,变硬后再打顺滑,就可以了。

做意式奶霜的时候,一定要煮到粘稠,要达到指定的温度才行,不然分太多,做出来的奶霜就会偏软,握着裱袋的时候,里面的奶霜会融化得

天气怎么

夏天30多度的高温,即使开空调室温也得25度左右,这时奶霜很容易化,因为不管哪种奶霜,都是以为基底的。想解决这个问题,你可以准备一盆冰,如果有冰块就更好了,不冰了,可以继续添加冰块,把奶霜的碗在冰中,会很大程度缓解霜融化。当然你也可以用厨师机打,但一定要把空调开到最低度。

另外,温高的话,裱时要戴上套,不然心的温度会加速奶霜变稀,不成形状

如果裱过程中,奶霜变稀了,立不起来了,那就放回冰箱,冷藏5分钟左右,等稍硬了点再拿出来用刮刀搅拌均匀,装入裱袋继续使用

霜的保存

用不完的奶霜,可以用保鲜膜封好,冷藏在冰箱保存即可。这样子的话大概可以保存5天左右。

冷藏后的奶霜会变得很硬,使用之前提前拿出来自然回温,然后用电动打器搅打至顺滑就可以了。

霜也可以放冷冻室保存,用之前同样也要提前拿出来自然回温,回温时间要很长,然后用电动打器搅打至顺滑就可以了。

其中意式奶霜重新回温后搅打的时候,因为还是有些凉,会出现分离的状态,尤其是天气冷的时候,可能分离的情况更为严重,不要紧,继续搅打,过一会就会变顺滑了。

装饰糕放在冰箱里冷藏的时候,奶装饰的部分会变硬,不过不用担心它的口感会变不好,不会的,进口里仍是入口即化。

喜欢霜还是单纯的奶

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