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三道麻辣川菜谱，地方特色菜，赶快学来做，包你胃口大开

时间：2018-07-09 05:05:38 来源：迷糊还是有问题作者：茄子点击：

水泊梁山鸡

1 沙参头一天，用冷水泡发，24小时就可以了，然后切段。魔芋切片切条之后，一定要除水。鸡肉砍成坨坨，或者是块待用。姜蒜切片，芋头直接上笼蒸熟，之后再煮进去。

2 锅里烧油。先下姜蒜片，青花椒，大料，炒香之后，下鸡肉一起爆炒，然后放红辣椒。

3 然后加水，一起放入珐琅锅里面，加入当归和沙参。

4 下底料，底料是不需要再去炒的，底料差不多用了250—300g的量。然后小火慢慢烧，记得加盖。

5 小火40分钟之后，就可以下芋头了。珐琅锅的速度还是比一般锅快很多，主要是重，密封性比较好，鸡肉都耙了，就可以把之前除水过后的魔芋放进去了，在烧制10分钟就可以起锅了。

6 起锅之后，上面放上葱段就可以了。麻婆酥香茄子

1 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，撒2小勺干淀粉拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

2 锅中放油，烧热后将裹了淀粉的茄子块下锅，慢慢煎熟，然后铲出备用

3 锅内放少许油，下20g红九九煸炒出红油，然后将猪肉馅放入，炒熟

4 加入半碗水煮开，将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

5 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

6 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用脆香锅巴香辣蟹

1 准备原料

2 姜切片，葱、红椒切段，蒜头剥好备用；

3 自己在家杀蟹很简单，首先把蟹的绳子划断，然后屁股这一头朝上，直接刀后跟插入蟹盖和肚子盖连接的那条缝里面，很轻松就把盖打开了。然后把它的腮、内脏清理掉，然后从中间砍断，分成了二分之一，在每一半又砍断一次，杀好的蟹，最后是可以再拼成一只整蟹。

4 先烧油炸蟹，不是每道炸蟹都要裹面粉的……油温八成的时候直接把蟹倒进去炸熟，炸好的蟹，放在碗里备用；

5 然后炸锅巴，买不到锅巴的朋友，不放也一样，这个不是你必须要放的。（这种锅巴的膨胀性比较高，所以脆度高，但是吸水性也比较强。）

6 锅里下油，炒姜蒜片，花椒海椒，炒香之后，下底料；

7 首先炒蟹，适当的加点水，让作料充分的包裹蟹肉；

8 然后大火翻炒之后，下配料；

9 最后下锅巴 10 拨锅均匀之后，就起锅。这道菜就做好了

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因为，想做一个让喜欢的人想起来就会微笑的人

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