时间:2018-07-09 00:00:41 来源:美食源源源作者:京都点击:
中央气象局多日发布高温黄色预警,人的食欲难免受到高温影响,觉得外面的食物太油、太腻,今天给大家推荐日式鸡肉生菜沙拉、京都排骨及豆豉蒸鱼三道料理,让大家渡过炎炎夏日。
做日式鸡肉生菜沙拉的重点在调制和风酱及水煮鸡胸肉;调制基础的和风酱依比例便可以调制完成,还可依个人喜好加入水果变化成各种口味。
水煮鸡胸肉时要用低温烹调的方式,水温控制在60度到煮沸间,由于鸡胸肉很嫩没有鸡皮保护,煮过熟不好吃,可用包鲜膜、锡箔纸包覆,留住鸡肉原味,避免鸡汁外流。许凯敦说,等到鸡肉大约7、8分熟,再用水的余温把肉闷熟。夏天天气炎热,和风拉沙搭配鸡肉,吃起来清爽开胃。
京都排骨吃起来甜甜的,小朋友夏天没胃口,这道菜可挑起味蕾。料理首要是掌控油温,二次油炸可以逼出排骨含油量,加入酒、水调制可以让肉吃起来软嫩,放入太白粉又会有酥酥的感觉,炸好后的排骨酥加入胡椒盐就很好吃,拌入京都酱就成了另外一个佳肴。
至于蒸鱼也是爽口的料理,制作简单。选择自己喜欢的鱼类,重要是要新鲜;若怕鱼太腥,蒸鱼前可先把鱼过热水,烫一秒后马上捞起,不喜欢吃重口味的民众,则不必铺过油的葱花。
如果想改吃川烫鱼,鱼在热水中煮到7、8分熟后立即关火,用余温“闷”熟鱼肉,才不会过于软烂,煮熟上盘后,再把爆香的葱花铺上即可。
主要食材:
配料佐料:白醋120g、白砂糖25g、芥末籽酱40g、酱油115g、沙拉油100g、洋葱150g、鸡粉3g、芥末条少许、西生菜半粒、小番茄一粒、小黄瓜一条、苹果一个、鸡胸肉适量、盐巴、白胡椒。
做法:
1.洋葱去皮切块,加入白醋用果汁机打成泥再续加所有酱料,沙拉油最后加入。
2.酱汁完成后,可依个人口为调制变化,加入柚子汁即为柚子和风酱。
3.鸡胸肉用盐巴、白胡椒调味,放平外表包覆上耐热的保鲜膜卷起来,外层再包一层锡箔纸。
5.把西生菜、小番茄、小黄瓜、洋葱等洗净摆盘,放入煮熟的鸡胸淋酱即可。
京都排骨
主要食材:猪肋排
配料佐料:葱、姜、小豆苗、太白粉、糖、米酒、水、牛排酱、辣酱油、番茄酱、糖、白醋。
做法:
1.将排骨切成长条形,加入少许米酒、水、糖、酱油、太白粉调味腌制。
2.用牛排酱56g、辣酱油60g、番茄酱70g、白醋120g、水60g、糖150g混合,调制京都酱。
3.油锅加热至油温约170度,排骨下锅油炸到外表变红色即可捞起。
4.油锅继续加热,待温度达180度左右,排骨再下锅油炸,约1、2分钟炸熟捞起。
5.葱段、辣椒、姜下锅爆香,加入炸熟的排骨与京都酱收汁即可。
6.锅子加热水及少许油,水滚开后把小豆苗川烫10秒捞起,摆盘后即可上桌。
豆豉蒸鱼
做法:
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