时间:2018-07-08 23:25:59 来源:老王探店作者:鳝鱼点击:
南京路与江汉二路夜市路口新开业的徐源记烧烤,其实在南京路是一家早就有名气的烧烤店,因为拆迁关了两年,现在重新开业,让他们家的老顾客开心不已。徐源记从当初开业我算了好几年的老顾客了,环境不错,很小资,有人说这家是武汉最好吃的烧烤店之一,而在我心里它是第二好吃的烧烤店。还记得徐源记刚开业那会儿,一直订不到位置,道路比较挤,车也不好停,到了晚上夜市上了之后更不好走了。但是对于吃货来说,这些都不算什么阻碍。餐厅属于比较温馨接地气的烧烤店,上下两层座位也不算太多。店内还有大电视,宵夜时还可以看球。
老板徐总是一个非常用心实诚的武汉人,开餐厅很本分认真做品质,作为这么多年的忠实顾客,他们家的食材能长年累月保持一贯的品质非常不容易,开业前几天试菜,徐老板对烧烤师傅说的最多的就是食材不能马虎,不好就扔掉,食材要保持稳定,不然就是损害自己的客人,做事如做人,徐总很懂经营之道。在南京路一带,徐源记还是拥有相当高的人气的。
徐源记家的十道必点招牌菜,道道难忘:
No.1
徐源记烧烤,它家最大的特色就是烤活鳝鱼。鳝鱼经过春天的进食,到了夏天就是最肥美的时候,是夏季餐桌上的一道美食。但是鳝鱼如果处理不好,肉质就会透出腥味,那美味就大打折扣了。徐源记烧烤的师傅介绍说,他们家的鳝鱼之所以烤得好吃,关键是腌制得好。用花椒、生姜去腥提鲜,是通常的做法,但徐源记用的是“化骨绵掌”,不仅要去表面的腥,还要让各种调料的味道渗入鳝鱼的骨髓和肉质纤维之间!这一招“锤骨入味”法,就是在腌制之前,先用特制的木槌,轻轻捶打鳝鱼的筋骨,使它的筋骨变得酥软,让各种调味料能够再烘烤的过程中,慢慢地渗入到皮肉和筋骨间,这样烤出来的鳝鱼连骨头都是香的!给鳝鱼松了筋骨,切成片状,上了调料以后,就要开烤了。街坊们都晓得,鳝鱼的皮肉非常嫩滑,稍不小心就容易烤糊了。大厨介绍说,凭他多年的烧烤经验,这烤鳝鱼比烤一般的鱼要难很多。观察火候就像练武功,其中最关键的倒不在“技法”上,而在于“心法”上——哪怕只是烤一条小小的鳝鱼,也必须要沉下去,用心去烤,追求一种“心神合一”的境界。这鳝鱼烤好了,我们赶紧来尝一下。趁热吃是最好吃的。其实鳝鱼烤出来,跟我们把它炒出来,味道还真不一样。其实你别看鳝鱼一直在火上烤,它里面有很多的水分,所以你吃上去不是那种焦枯焦枯的感觉,整个感觉还是很嫩的。其实在某种程度上说,它比炒的鳝鱼更嫩一些。
No.2
漠北羊肉串和新疆人的烤法不同,是典型的汉味烧烤的手法,孜然粉和盐、味精给得都比较重,能彻底遮住羊肉的膻味。
No.3
他们的烤虾球也算是个绝品,电烤虾球,干净又精致。懒人可以直接一颗扔嘴里开嚼,当然我们这些吃虾高手,用舌头一抵整块虾壳能脱一半,这种口感也是因为烤的火候到家才能达到的,虾球辣中带点甜味,新鲜弹牙。
No.4
一道秘制牛黄金您一定很少见,它是牛胸尖上的一点肥肉,一头牛只有5、6两牛油。烤完之后的牛油金黄剔透,再撒上香葱,咬下一粒慢慢嚼,牛油脂香从牙缝蹦出竟然有丝丝奶香。
No.5
蟹宝是店里的爆款单品,每天卖断货,绝对是男女老少都爱吃的美食。以完整蟹壳为底,混合着蟹肉、虾肉,一次就能感受到多重口感在口腔里爆炸,加入满满的蒜蓉,这是对蒜蓉狂魔的最高礼遇。简单粗暴的形容就是:好吃的不要不要的,最享受一勺子挖到底的那种幸福感。这款蟹宝必须要控制好火候,厨师长给我们说,最多只能烤30秒,15秒之内服务员会端到你的桌上,而且会要求客人立刻吃,才会享受到最佳口感。我一个人就整了2个!真的太好吃啦,相信你也会爱上的!
No.6
貌似最受欢迎的似乎是个与烧烤无关的小吃姜糖糍粑,几乎每桌都会点,记得以前老店还有一个金灿灿的名小吃的证书挂在墙上。姜糖糍粑是特色,武汉独一家。糍粑经过油炸,呈现出淡黄的色泽,达到外焦内嫩的口感,最为绝妙的是浇在糍粑上的那一瓢糖浆,用的是老姜加白糖熬制出来的糖浆,带着老姜特有的辣味,以及白糖的甜蜜,有着淡淡的刺激感,但又不会辛辣呛人,有点像姜糖,口感糯糯的,香甜脆口。
No.7
我钟爱铁板花甲,点两份才能吃到爽,花甲基本没吃到沙,口味感觉也很棒。他们家铁板界还有一翘楚非得铁板基围虾莫属了。个人吃过比较美味的了,那滋味真是吃了一份还想再来一份。
No.8
每桌限量10串的烤玉米让我震惊,把玉米粒串一串来烤的,原来烤玉米还有这种操作...纯人工串制的玉米粒,“串”出来的美味,烘烤后微辣带着玉米汁水的清香。玉米的美味抚了我们挑剔的胃,而这串成串可是费了师傅不少功夫呢。
No.9
甜品饮料强烈推荐招牌冰镇杨梅,每桌必点。梅子的酸甜熬制后被无限放大,冰镇好后咕噜咕噜的来一大口,都说口感比那些勾兑的杨梅汤饮料好太多,纯果汁,无添加的。喝完杨梅汤,剩下的杨梅还可以吃,一杯杨梅汤也可以喝的如此满足。而且现在正好是吃杨梅的季节,不吃都感觉对不起遭的这个炎热的罪……天气热到心烦的时候,喝上一杯这样的冰镇杨梅汤,瞬间就觉得全世界都降温了,突然很想拥抱夏天。
No.10
除了以上的美味,烧烤还有几款也是值得推荐的。精致小串都是高颜值的“小鲜肉”,用慢火烤熟的肉肉,肥瘦相间,仔细咀嚼还能感受到肉的汁水。烤五花肉没想到也有惊喜,选取的五花肉肥瘦相间,尤其烤制的时间火候把握的相当好,肥而不腻。烤腰花膻味处理的非常到位,非常嫩。几乎每桌都点了烤牛蛙,牛蛙细嫩入味。烤脑花,配上豆瓣的酱香,味蕾一下就被打开了。烤猪尾巴外面会有一层猪皮,焦焦的,脆脆的。皮里面裹着浓浓的汁,你看它虽然看上去有白色的肥肉,其实这不是肥肉,吃在嘴里它有点像肉筋的感觉。就是很有弹性,而且更为奇妙的是,猪尾巴一节一节的,每一节之间都有脆骨,所以它的口感非常丰富。烤猪蹄香气扑鼻,腰花很入味,肉类鲜美。很喜欢烤鱿鱼,是厚厚的鱿鱼片,火候刚刚好,咬下去很有满足感。烤鲜鱼片也不错,鱼片很薄,几乎没有什么刺,就是略 微有点干,保留更多一点水分就好了。煎饺端上来一个个金黄色的,靠近锅底的一面煎得酥脆,蘸醋吃最好了。
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