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独特风味凉菜七款，味爱疯狂

时间：2018-07-08 20:46:05 来源：非尝不可作者：茭白点击：

蒜浸凤爪

此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。

主料：

凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。

调料：

特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。

制作：

1、美国凤爪用清水浸泡1小时，然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。

2、蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。

3、装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。

浸汁料：

东古一品鲜酱油100克，美极鲜、鱼露各5克，老抽3克。

特制老卤：

将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的第一锅骨头汤5千克，加入料包（八角5克、香叶、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克）小火卤1小时，入花雕酒100克调味，调匀后过滤汤汁即可。

制作关键：风爪煮制时要注意火候，防止脱皮不美观。

咖喱茭白

茭白解热毒，除烦渴，具有较高的营养价值，我将其炸至金黄后用咖喱酱炒匀，再用鱼子酱点缀装盘，口味、口感、颜值俱佳。

原料：

新鲜茭白300克，鱼子酱1克。

调料：

色拉油1千克（约耗30克），A料（黑椒碎3克，蒸鱼豉油、白糖各2克，厨邦鸡粉1克），咖喱酱5克，干圆葱碎3克，蒜米2克，葱油20克。

制作：

1、茭白去掉外皮，切成0.3厘米厚的片。

2、锅中放色拉油，烧至四成热时放入茭白片，炸至金黄捞出，用吸油纸吸去多余油分。

3、锅内放入葱油，烧至六成热时放入圆葱碎、蒜米炒香，放入咖喱酱，炒香后放入茭白、A料，炒匀后倒出茭白片晾凉，点缀鱼子酱装盘即可。

老卤牛肉

主料：

牛腱子，青笋丁、茴香苗（或薄荷叶）。

调料：

A料（卤牛肉膏、百年卤王、牛骨高汤粉、香叶、桂皮、花椒、良姜、草果、白芷、葱、姜、糖、盐），香油。

制作：

将A料调成卤汤煮开后，下入牛腱小卤制三十分钟，放凉入味，取出切丁，将青笋丁垫入盘底，上覆牛肉丁，浇原汁、滴香油，点缀茴香苗，即可上桌。极味鸭掌

主料：

去骨鸭掌，青红椒丝、红椒圈

调料：

百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。

制作：

鸭掌氽水过凉备用，下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖调好的卤汤中，卤制十分钟离火入味后捞出即可。

泡椒娃娃菜

原料：

高山娃娃菜2棵（重约400克）。

调料：

红泡椒碎、精炼菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。

制作：

1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分。

2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。

醋香猪手

主料：

猪脚400克，黄瓜块100克

调料：

A料（姜块、葱结、干辣椒节、干花椒）

红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量。

制法：

1、猪脚治净，斩成块，下入加有A料的水锅里煮熟，捞出来沥水。

2、把猪脚去骨并切小块，放入盆中，倒入等量的红醋和米醋，放入盐和鸡精，浸泡5分钟左右，然后加入黄瓜块和青红小米椒圈，盛入盘中，即可。

金桔酱双色山芋

主料：

紫山芋250克、黄山芋250克。

调料：

金桔酱50克、蜂蜜15克、新鲜橙皮丝20克。

做法：

1、山芋洗净切成手指粗细条，刷上金桔酱，放烤箱烤至金黄色，取出冷凉。

2、把烤好的山芋装盘，用金钱草、三色堇、枫叶、新鲜橙皮丝点缀，即成。

家常小厨，怎样做出来的鲫鱼豆腐汤既有营养又美味？

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