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肉片又嫩又滑，这个方法你得掌握，咱从没失手过！

时间：2018-07-08 13:06:42 来源：meggy跳舞的苹果作者：肉片点击：

夏天都以为要多吃凉才痛快，其实并不是。吹了空调和电扇，虽然体表感觉凉快了，但实际体内的热量还没有释放出来；即使吃了冰棍冰淇淋，也不过是感官上的凉快。所以要想真正把热能释放出来，还是要稍微出点汗。这时一碗开胃热汤就能让你里外舒畅；大汗淋漓不太可取，微微小汗还是很有必要的。

话说前些天我去小姨农场采摘，拉回来两大筐西红柿，所以这些天我家跟西红柿干上了。生吃当水果补充维生素C，熟吃炒菜煮汤煮汤面，真是过足了西红柿瘾！

今天的这一大锅开胃美容解馋汤，取材简单，做法也不难，但味道着实让人称赞，原因就在一个“酸爽鲜美”。酸——西红柿原汁原味，鲜——蟹味菇娇嫩鲜美、肉片柔嫩鲜香。临锅前再撒一把香菜，红红绿绿的，煞是好看！喝一口汤，酸美至脾胃，再来一片肉，入口即化。哈哈，别看这肉片支棱着，但用小嘴一抿就能化为肉末，因为有个好方法，屡试不爽，您可一定要记住噢！

【番茄蘑菇肉片汤】

材料：大西红柿2个，猪里脊150克，蟹味菇1把，螺丝辣椒1个，香菜2棵，油少许，盐适量，淀粉2小勺，料酒少许，清水适量

制作过程：

1. 好大个的西红柿又沙又面汁水还多，酸甜适度，非自家种的才有这种口感了，用量随自己喜欢；蟹味菇一大把，螺丝辣椒比较辣，我只用了一根，香菜2、3棵都可以，洗净；

2. 猪里脊切薄片，厚约1毫米；要想肉片切得薄而且均匀，可以先放冰箱冷冻成型再切；切好的肉片放少许淀粉、料酒、盐，抓捏上浆，这样的肉片才嫩；

3. 蟹味菇比较长，切成寸段；

4. 辣椒纵分两半，斜切成块，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要汤利索，去籽；香菜切寸段；

5. 西红柿去不去皮随意，我懒，没去皮，切成小丁；

6.热锅凉油，将西红柿掉进锅中不时翻炒出汤，炒到西红柿变成糊糊状，味道更浓；

7. 倒半锅凉水烧开，水量也是根据自家食用量来调整；

8. 水开后，将蘑菇段入锅中，混合均匀即可，无需等汤开；这时将火调到微小火，保持热度即可；用筷子将肉片展开，一片片夹入汤中；

9. 待全部肉片全部入汤后，调大火，让汤沸腾，这样做的目的是为了让每一片肉都嫩嫩的；

10. 根据口味撒盐调味儿，再撒香菜段增色添香。红红绿绿的好开胃，赶快盛一大碗开喝吧！

烹饪小技巧：

1. 半肉片入汤中时，保持一定的热度即可，待全部肉片都入汤后，马上转大火，这样能让每片肉都嫩嫩的；如果一开始就大火，先入锅的肉片都熟了，而后面的肉片还没入锅；肉片久煮就会干硬不嫩，所以要保持温度差不离；

2. 酱油鸡精等调料根据喜好加。

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