时间:2018-07-08 13:00:38 来源:美食与时尚生活作者:面团点击:
准备材料:牛肉300克,芹菜400克,面粉400克+沸水280克,澄粉50克+沸水50克,猪五花肉120克,洋葱100克,料酒1茶匙,五香粉少许,生抽1汤匙,香油1汤匙,花椒水约120毫升,姜末1茶匙,油1汤匙,盐1.5茶匙,生粉1汤匙
开始制作:
1 澄粉中边冲入沸水边快速搅匀,稍凉后揉成“澄面团”。面粉中冲入沸水,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀,松弛20分钟,再揉光滑。
3 两种肉馅混合在一起,调入料酒、姜末、生抽、五香粉,少量多次地边搅拌边加入花椒水,拌至细滑,加入生粉搅匀,再加入香油拌匀,腌制20分钟。
4 芹菜切碎,洋葱切碎,全部倒入肉馅中,加入油和盐,混合搅匀。
5 将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团。搓成长条,分成若干个小剂子,擀成薄面皮。
6 包入馅料,对折捏合边缘,收口向内收拢一下,做完所有。 开水上屉,大火蒸10分钟即可。
选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
巧厨娘百变面点
作者:孙春娜
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