煎酿豆腐:一口一个,汁多味美!

时间:2018-07-08 09:45:34 来源:青岛晚报作者:豆腐点击:

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煎酿豆腐是客家,客家人将豆腐挖个小洞,将调了味的泥酿入,先将豆腐两面煎,然后再加酱汁焖至入味,最后浇上薄薄的淀粉芡汁,点缀些红绿。该汁醇厚,鲜嫩滑润,色泽养眼。

第一次接触到这道是在漳州的客家楼酒店,非常的惭愧!第一次竟然没有出夹心,还以为就是家常豆腐。心想还是俺豆腐之乡淮南的酿豆腐做的好,技术平也高。两片嫩豆腐中间夹泥,外层裹上清糊炸至焦,然后用番茄酸甜汁烹饪,色如金桔,开胃解酒,大人小孩

再后来整日与美食的亲们在一起知道了原来客家人早就有了酿豆腐,酿豆腐又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统式,属于广东、客家系。是客家美食文化最具代表肴之一。也是客家人逢年过节或招待宾客之宾客

到了这时候我又翻出第一次在客家楼的煎酿豆腐图片,这分分明明是有馅心的,怎么就没有出来呢?

漳州的客家楼酒店的酿豆腐,挪红2012年12月拍摄。

为了纠正自己的错误,两年后挪红尝试做了这道——煎酿豆腐,打那以后就上了。

做好的豆腐摆在盘子里怎么怎么喜欢到嘴巴里别提多美了,泥和豆腐融入一体,不知是豆腐还是了一块又来一块。

主料:豆腐320克、泥200克(实际是用不了这么多泥,余下做其它)

辅料:香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、露、味极鲜、胡椒粉、和淀粉

制作:

一、准备

1.备好材料:豆腐泥、香菇、胡萝卜、小葱、香、姜和大蒜

2.将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。

3.将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与泥拌均,并加入适量的老抽、露、味极鲜、胡椒粉、调味

4.泥调拌均备用。注:200克的泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。

5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。

6.调好一碗酱汁,内有老抽、露、味极鲜、胡椒粉、或高

7.将调好味的泥酿入豆腐孔中,略高出一点。

二、煎豆腐

1.取一煎锅,等到锅微豆腐

2.中火,一面煎微,翻面煎另一面。

3.再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。

4.倒入调好的酱汁。

5.中小火盖锅焖几分钟。

6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。

7.将芡汁浇到豆腐上,这道就完成了。

细微小语:

1.豆腐选用不老不嫩的最佳。

2.客家人最胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。

3.胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。

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