时间:2018-07-07 09:35:35 来源:古小谷爱美食作者:切成点击:
1准备好材料,黑木耳用温水泡发洗净。锅烧热放油,油热后放入切成块的豆腐,中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。
2倒入黑木耳,加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。加入大约饭碗小半碗水。盖上盖子焖煮一会儿,到锅中汤汁收的差不多,撒葱花出锅。
嫩豆腐400克;猪肉末18克;葱白3克;葱绿3克;生姜3克;大蒜5克;
盐5克;郫县豆瓣15克;糖6克;醋15ml;酱油10ml;油适量;清水适量;
1豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。豆腐块冷水下锅,加入2克盐烧开,豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水,留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。准备好肉末,生姜末,蒜末,葱绿末,葱白末。锅里倒适量的油,下入肉末滑炒熟,肉末盛出备用。锅里再倒入适量的底油,下入姜末,蒜末烹香。倒入郫县豆瓣炒香。加入剩下的盐、糖。
2倒入醋,酱油翻炒,调出鱼香汁子。倒入葱白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒,炒出鱼香味。豆腐块连同豆腐水一起倒入锅里。大火烧开,转中大火炖豆腐,中途用铲子轻轻推两下。待汁子收到一少半时,调适量的水淀粉。快出锅前放入葱绿末。轻轻翻推几下,汁子此时收的差不多关火即可。
蛏子;
1蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。
2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。
3葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。
材料:500g、100g、牛腩辣白菜的油量,适量的盐,香料,干辣椒,酒适量适量
实践:
2、另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽
3、小火煮2小时后捞出牛腩,用刀切成宽2厘米左右的小
4、切好的牛腩放入锅内,继续炖煮约一小时,辣白菜,以后再煮十分钟,可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。
干煸牛肉丝
材料:牛肉、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、大蒜、生姜、干辣椒。
实践:
2。将牛肉切片,加一勺水补贴后加入淀粉、酱油、料酒、放放一勺色拉油对水封,牛肉干,腌二十分钟。
三.干辣椒切成段,蒜片,姜切粗丝,葱切段。
5。当油再次加热时,倒入牛肉并将其油炸至干燥的身体(红枣红色)和锅中。
把油放在6。锅。小火能闻到胡椒和干胡椒的味道。把姜葱和蒜片放在香味里。
7号。倒滑牛肉丝。豆瓣酱。
蓑衣黄瓜
做法:
1、将黄瓜洗净,在两侧垫两根筷子;从右向左均匀切片,刀与筷子呈90°;从右向左将整根黄瓜切完,去掉黄瓜的两端。
2、将切好的黄瓜翻面,原来切好的那面朝下,筷子放黄瓜两侧;依旧从右向左,刀与筷子大约呈45°斜切;切完之后拉开,蓑衣就切好了。
3、将切好的蓑衣放入盆内,加少许盐、少量白醋进行腌制,之后再把水分挤出来,使黄瓜的口感更加爽脆。
4、腌制黄瓜的时候,调制麻酱汁,取两勺芝麻酱放入碗内,加少许盐调味,再加适量香油,将麻酱搅开。
5、将红彩椒切碎丁,大蒜切碎末;把彩椒丁和蒜末洒上去,浇上麻酱汁即成。
香卤牛腱
食材:牛腱肉、葱白、生姜、蒜、葱白、生姜、蒜、绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖、干山楂片
香料:桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香、花椒、八角、草果、香叶
做法:
2、将牛毽肉冷水下锅,烧开后煮5分钟左右,去除表面的杂质和血沫;之后捞出用清水冲洗干净。
4、将香料用纱布包成小包,或装入调料盒;重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入;调入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。
5、放入牛腱肉,大火滚开30分钟;然后将牛肉转入炖锅中煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐调味。
6、卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1个小时以上使其更加入味;放凉切片即食。上桌时,搭配蘸料即可。
川味回锅肉
做法:
2、青蒜斜切片、郫县豆瓣
6、炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
香菇炒豆腐:
1、香菇用盐水浸泡,洗净,青椒切成菱形片;胡萝卜片;豆腐片;
红烧土豆
食材:
土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。
做法:
2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
3.大蒜叶放在一边备用。
5.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。
6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。
7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可出锅!
3.放入蒜子碎和猪油渣,在锅中炒两下,放入油菜心,小半勺盐;
4.翻炒均匀后,放入鸡粉,翻炒几下,放入一碗底的水,继续翻炒几下,就可以了;
炒腊肉.
实践
5。将锅中的火烧开,放入片中烤,培根翻炒一会儿,然后加入一匙水煮开;
6。加入豌豆,在锅中炒约1分钟,加入少许盐和鸡肉(培根本身含盐,所以少放盐)。
风林茄子
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
材料
调料:食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量
3、葱切斜段,姜切末。
5、锅中放油,油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟,放入肉片翻炒均匀。
材料
1.准备材料。
2.将嫩豆腐放在盘子上切成方块状(但不切断),方便食用。皮蛋去壳切片。
材料
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
注解:
做法:
2、把芹菜洗净去叶(去不去都可以),切成寸段菜丝,在热水中焯过。
3、将葱姜洗净,葱切段,姜切片。
6、最后将炒过的肉丝加入芹菜、豆腐丝中,再加剩余的酱油、料酒,再用旺火快炒几下,即可出锅。
煎茄子:
2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm支配的大片;
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至双面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
5、煎茄子调配蒜汁儿一起食用即可。
韩式凉拌菠菜
材料
菠菜2把、砂糖1小匙、蒜泥1小匙、酱油1/2小匙、盐1/4小匙、炒过的白芝麻1大匙、芝麻油1大匙
5.用手充分拌匀即可
芹菜炒香菇
食材:芹菜250克 香干3片 油适量 盐适量 五香粉适量 生抽2小勺 红椒适量
3.待芹菜断生后,放入香干继续煸炒1分钟。
【苍蝇头】
用料: 肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺、老抽适量、盐适量、鸡精少许;
1.肉末腌制:一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽,用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。
2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。锅内倒入少许油,热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。
3.锅内倒入新油,爆香蒜末葱末(这几天胃口痛没有放辣子,来几个小米椒更下饭),蒜苔倒入翻炒不用加水,蒜苔容易出水分放入食盐翻炒,倒入肉末继续翻炒,放入少量鸡精即可。
【西葫芦炒火腿丁】
2.葱花热油爆香,放入虾仁,火腿丁,西葫芦丁爆炒,放少量盐、胡椒粉调味;
用料: 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量;
1.猪绞肉用料酒,胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块,泡菜切碎,但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒,倒入生抽,糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
【芹菜爆炒鸡胗】
用料: 鸡胗、香芹、野山椒几根、蒜片5-6片、生抽少许、料酒少许、淀粉少许、糖少许、调味盐少许、味精少许;
1.新鲜鸡胗切片;用1汤勺生抽、一茶匙淀粉将鸡胗片抓匀稍腌;
2.芹菜去老叶后洗净切成颗粒段备用;野山椒斜切成段、大蒜切片待用;
3.炒锅烧热油下野山椒、蒜片炒香;下鸡胗炒断生,加一汤匙料酒翻炒;
【菠萝咕噜肉】
用料: 猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒;
1.猪肉切成小方块,放进大碗、加入1小勺盐、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
2.小番茄和青椒切成小块备用;腌好的肉里磕进一个鸡蛋;加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
3.搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液;
4.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;捞起沥油;肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;
5.倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);
6.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火;倒入炸好放凉的肉;快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可;
【莴笋炒肉】
1.莴笋洗干净切片,肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟,这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净,沥干水份待用;
【荷兰豆炒腊肉】
2.将焯烫过的荷兰豆沥干水份;将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片;
3.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会;
4.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放);
用料: 五花肉8两、青蒜2两、红椒一个、郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖;
1.将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段;
2.炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用;
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐;下煸好的肉片翻炒均匀上色;下青蒜、红椒翻炒;
4.炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替);
用料: 莲藕一节、面粉4大匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、糖2小匙、淀粉1小匙、水2大匙、番茄酱(可略)1大匙;
1.莲藕去皮,切成条,如果孔内有泥沙,洗净控水;
2.利用莲藕表面的少许水份,撒上干面粉拌匀 ;
3.放入8成热的油锅内,炸至表面微黄,捞出放在吸油纸上吸掉多余油分;
4.将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅,倒入调好的汁烧至冒小泡,下入炸好的藕条拌炒匀,让汁均匀裹在上面即可,关火撒熟芝麻。
小贴士:炸藕条的油可能会有少许面粉,静置后面粉会沉淀,油还可以继续使用。
【杭椒炒蛋】
1.杭椒洗净,摘取头部辣椒杆备用;洗净的杭椒切丁放入干净的大碗里;把3颗鸡蛋打入刚才准备好的杭椒丁里,放入适量盐搅拌均匀;
2.热锅凉油,油可以用比平时炒菜多一点,因为鸡蛋比较吸油,把搅拌均匀的杭椒鸡蛋液均匀的倒入锅中定型大概30—40秒再翻炒,这样鸡蛋可以把杭椒裹进去;
3.喜欢吃鸡蛋嫩一点的就炒的时间短一些,喜欢老一点的就多炒一会,随自己喜欢,我喜欢吃鸡蛋跟杭椒牢牢抱团的,所以炒得比较老一些。出锅装盘,开吃吧;
【浇汁豆腐】
用料: 豆腐1块、葱花3根香葱切末、蒜末4瓣蒜切末、色拉油15毫升、生抽15毫升、香油、蚝油15毫升、盐根据口味放入;
这个菜做好是这个样子!你做好之后和这个图比较一下颜色:汤汁是浇在豆腐上的/而且基本上盖在豆腐上了。否则有可能味道不够。再有,请至少等于或超过“用料建议量”;
注意上面这个步骤,有些人做完菜抱怨味道不够,其实根本是没有严格按照菜谱做啊!佐料放不够肯定味道不够啊!
一盒超市买的普通豆腐,努力切成一样大小的薄片;豆腐切成薄片后,摆在盘子里,放入蒸锅大火加热;水开后计时大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜,切成葱花或蒜末;
切好的葱蒜末都放入小碟备用,如果豆腐还没有蒸好,把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里,再加20毫升左右清水,搅拌均匀备用;
蒸豆腐时间到之后,从锅中拿出蒸好的豆腐,倒出盘子里的水;豆腐上撒蒜末、再盖上葱花,撒一点儿盐,1-2克即可;拿过来装生抽、蚝油、香油的碗,再次搅拌均匀,汤汁倒到豆腐上;(因为豆腐摆放问题、大小问题、盘子大小问题,等等许多问题都会影响到调料汁的需求,以“调料汁能覆盖到豆腐”为标准。具体可以参看主页图。如果发现汁不够,适当增加。又强调一下汤汁问题)
处理热油:锅里加色拉油,烧八成热,放入干辣椒段炸出香味(或不放),然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上。(倒入辣椒油的时候,也可以把炸过的干辣椒丢弃不要,只用辣椒油。或者炸花椒油,香香的)
香拌千张
食材:
千张(有的地方叫豆皮)两张,胡萝卜半根,香菜,干辣椒,生抽,盐,香油,鸡精,食用油
做法:
将千张洗净切成窄条状,加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用。
千张丝,胡萝卜丝,香菜都倒在同一个大碗里,加适量的生抽,鸡精,盐,香油搅拌均匀备用。
锅里放少许食用油,小火下干辣椒段,慢慢爆香后,捞出辣椒段不要,然后将锅里的辣椒油淋在碗里的食材上,最后再搅拌均匀,装入盘中即可食用。
肉末雪里红
1用料:半肥半瘦去皮猪肉100克,新鲜雪里红300克;剁椒(可不放)、生姜(切丝)、大蒜(切片)、蚝油、葱花各适量;
2将猪肉洗净剁碎成肉末,加入适量的盐与蚝油拌匀;雪里红洗净,切成约0.5厘米长的小段;
3净锅内放入适量的水,烧开,滴入几滴油,下入雪里红,焯烫约半分钟后用漏勺捞出,过冷水后沥干水分;
4热锅放油,下入猪肉末,翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片,炒出香味;下入处理好的雪里红,翻炒均匀;下入适量的盐、蚝油,炒匀后放入葱花,再次炒匀后即可出锅。
【虎皮尖椒酿肉】
用料:尖椒6-8个;肉碎300克;葱姜少许;蒜4瓣;剁椒;香菜;盐2茶匙;糖1茶匙;胡椒粉少许;料酒2茶匙;醋3汤匙;酱油2汤匙;淀粉少许;
1.肉碎中加入料酒1茶匙;酱油1汤匙;盐1茶匙;湿淀粉1汤匙;胡椒粉少许拌匀待用;
2.将尖椒顶部向里面使劲按下去,再将顶部拿出来。
3.将拌好的肉碎塞入尖椒中,用干淀粉封口。锅中放入一口油,将锅烧热;锅烧热后,放入尖椒,小火煎烤8-10分钟;
4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用;
5.锅中放油,爆香蒜粒;
6.依次填入1汤匙酱油;3汤匙醋;1茶匙白糖;1茶匙盐;补充少许清水;
7.放入尖椒,小火烤制3分钟;
8.汁浓稠时,即可出锅。
清炒虾仁
食材:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
做法:
6、黄瓜洗净一切为二;
12、颜色变红迅速捞出待用;
14、锅中留底油少许;
16、略炒迅速放入滑好的虾仁;
17、迅速倒入碗芡翻炒;
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
香干;腊肉;韭花(可用韭菜替代);青尖椒;红尖椒;芹菜;红辣椒;
1韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段,腊肉切片、姜蒜切末待用;
4翻炒均匀,放入芹菜,继续翻炒1分钟;
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