时间：2018-07-07 05:50:18 来源：舌尖上的美味作者：适量点击：
有时候逢年过节亲戚朋友来到家里，总会想着要到外面去吃饭，这样既省时省力也避免了手艺不佳的尴尬。但是也有很多朋友更喜欢在家里吃饭的感觉，毕竟有家的温暖和味道。下面就教大家一些款待宾客的“硬”菜，不仅好吃易上手，色香味俱全的美食佳肴还能在亲朋好友面前倍儿有面子！
材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
2.蜜汁叉烧肉
材料
里脊肉1条、大蒜3瓣、生姜1小块、李锦记叉烧酱2大勺、蜂蜜1勺、生抽少许、黄酒半精灵杯、植物油适量
2、将肉块放入料理碗中，加入半精灵杯黄酒，倒入少许生抽，加入两大勺叉烧酱，最后加入一勺蜂蜜；
3、用勺子搅拌均匀，用牙签在肉块上扎一些小孔，或者双手套上厨房一次性手套，用手揉捏片刻，使调味料充分渗入肉块中，腌制1个小时以上；如果时间充裕可以将腌制好的肉块取出放在砧板上风干，这样风干掉部分水分之后，烤制更容易熟透，烤出来的叉烧肉更有嚼劲；
4、锅充分预热后，加入少许植物油，并加热至产生油纹，将火力调至300瓦小火，再将腌制好的肉块放入多用锅中；
6、烘烤中间可开盖一次，将肉块翻面，再浇上适量腌制肉块的酱汁，然后盖上锅盖继续烘烤至熟透；
7、烤好的蜜汁叉烧肉彻底晾凉后，用熟食刀切片即可。
3.香辣干锅排骨
材料
排骨 180g 、洋葱 80g 、辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根 、干辣椒 5-10 个 、姜 1 块，方圆 2cm 左右 、葱 3-5 根，长度在 20cm 左右 、蒜 3-5 瓣 、花椒 1 小把，30 粒左右 、豆瓣酱 1 大勺 、糖 2 勺 、料酒 6 勺 、盐 1 勺 + 1/2 勺 、淀粉 适量 、芝麻适量，可选
1、排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。
2、辣椒切段待用。干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用。洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
3、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用。锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
4、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。关火装盘撒芝麻完美收工。
4.三杯鸡
材料
料 、鸡腿 2－3个 、酱油 、米酒 、乌麻油 、白砂糖 、姜 、蒜 、白胡椒
1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些
3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起
4、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟
5、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些。
5.红烧牛肉
材料：
牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，干辣椒，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。
做法：
1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、干辣椒、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
6.红烧肉
材料：
带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
7.红烧蹄髈
材料：
小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块
做法：
1、准备原料。姜切片。
3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
4、烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
5、转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。
6、焖到筷子轻轻一插就透。
7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。
材料：
鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法：
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
9.红烧鸡爪
材料：
做法：
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5、放盐，十三香，烧开；
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
10.辣子鸡
材料：
做法：
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
材料：
猪里脊肉适量；淀粉适量胡萝卜半根；色拉油适量食盐适量醋1汤匙鸡粉2克葱1段姜5克蒜3瓣料酒1汤匙生抽1汤匙香油少许白糖1汤匙香菜少许；
做法：
1.里脊肉切成稍微厚一点的大片（稍微冻冻更好切），用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；
2.里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；
3.再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆；
4.蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝；
5.生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗（喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，咱可不死板教条）；
6.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝；
7.放胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧；
12.避风塘虾
材料
河虾400g、土豆1个、红椒1个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、淀粉适量
1、准备好食材。河虾剪去虾茫，漂净；土豆去皮洗净，切小块，红椒洗净切小块；
2、河虾用料酒，淀粉搅拌一下；锅里放入400克油，7分热，放下河虾炸；待河虾转色，虾壳稍微有些发硬，捞出。沥去油份；
3、把土豆放下炸，待土豆炸熟，捞出，锅里油倒出留底油，放下姜，蒜，花椒，八角，葱白，煸出香味；放下红椒煸1分钟；
材料：
鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）；鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150；蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根；
做法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用、腌鱼调料全部混合拌匀
2、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时、盘中放上葱姜和白萝卜片
3、将腌好的鱼放在上面、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
4、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末、在表面泼热油后制作完成
用料：
主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒；
配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒；调料：食盐、老抽、料酒、鸡精；
做法：
1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
2、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子、把血沫子撇净、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，焯水千万别扔，当高汤使
3、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗，小火慢炸至金黄，捞出洋葱和香菜
6、加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒，把所有香料炒香
7、然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦，加入两勺料酒，两勺老抽，几颗大蒜，加入羊蝎子，豆腐乳提前用勺子碾碎，加一勺红糖，加入豆腐乳，适量的食盐，再加把香菜梗，大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
8、出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
用料：
鱿鱼、大青椒、洋葱、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、大蒜、生姜、料酒、盐、生抽、香菜
做法：
1、鱿鱼把表面的皮撕掉，切掉眼睛。。然后把里面内胆去掉，冲洗干净，洗干净的鱿鱼切开，菜单轻轻滴横竖切纹路，切小块
2、水烧开，加姜片和料酒，鱿鱼放进去焯水半分钟；大蒜切厚片，生姜切丝，干辣椒切断，青椒洋葱切块
3、多油热了爆香姜蒜干辣椒..炒洋葱青椒半分钟，倒出来重新放油爆炒鱿鱼15秒
4、混合食材加盐生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一点水焖，香菜切段扔进去翻炒几秒出锅
16.爆羊肉
材料:
羊肉500克，洋葱1个，红辣椒4, 5瓣大蒜，香菜3，生姜1，蛋清半个，湿淀粉3汤匙干淀粉、1茶匙盐、1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽1汤匙，糖半茶匙，胡椒粉1茶匙，香醋1/3汤匙鸡，1/3茶匙；
做法：
1、葱切段、红椒切段、姜蒜、香菜切备用。
2、羊肉片，用一茶匙盐、黄酒半汤匙酱油和半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半湿淀粉半汤匙腌20分钟，加入一茶匙干淀粉抓匀备用。
5、盐半茶匙入肉，酱油半汤匙，香醋1/3汤匙，胡椒粉半茶匙。
6、炒洋葱软瞬间。
17.山楂小排
用料：
猪肋排500g；山楂10个；料酒1勺；葱姜适量；糖70g；生抽2勺；蚝油1勺；熟白芝麻少许；
做法：
1、10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
2、清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。
3、热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。
4、转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。
5、下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。
6、开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。盛出，撒上少许熟白芝麻，完成。
18.扇贝粉丝
材料：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
材料：
龙利鱼250g、番茄1个、豆腐（略老的那种）1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量；
1.在下厨房市集买的龙利鱼肉，物美价廉，纹路清晰，很新鲜哦；把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟；
2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分钟；捞出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；
3.腌制好的龙利鱼过沸水，煮变色后捞出备用；炒锅放适量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀；
4.加入适量清水，加适量盐、白糖、生抽调味；水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟；再加入煮过的龙利鱼，小火炖入味；撒一点葱花，完成；
20.川味土豆烧排骨
材料：
排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量；
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；
2.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
4.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可；
21.红烧鸡翅
材料：
鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐、糖、酱油
做法：
1、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料；鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子，更入味哦
2、锅中放适量油，油热后中，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香，放入鸡翅，中火煎至两面金黄。
3、加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮，汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花装饰就好啦
22.红烧狮子头
食材：
调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。
辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
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