时间:2018-07-06 15:05:39 来源:驭龙电器作者:适量点击:
摘要:一说到海鲜,在广东,大家可能吃的比较多是清蒸的比较多,但是今天的海鲜做法不仅是清蒸、还有油焖、煎炸,还有融合西式的一些做法,比如芝士焗龙虾,很法国的一种浪漫做法,希望大家会喜欢。现在小编整理的美食如下:
1.扇贝粉丝
食材:
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
食材:
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法:
3)葱姜切丝备用。
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
食材:
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法:
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!
食材:
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
食材:
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
4)开大火加入花蛤继续翻炒;
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
6.清蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法:
2)淋入料酒,身上抹上盐。
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
7.酱香螺蛳
食材:
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
做法:
4)然后倒入螺蛳;
5)稍加翻炒后加入料酒;
6)再加入适量的酱;
7)加点生抽;
8)再加入漫过螺蛳的清水;
11)加入芹菜根提香。
8.紫苏田螺
食材:
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
做法:
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
9.剁椒皮皮虾
食材:
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
做法:
3)放入葱蒜炒香;
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
10.豆豉烧鳕鱼
食材:
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
做法:
4)中小火煎至两面微黄即好。
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
12)翻炒均匀关火。
11.辣炒蛏子
食材:
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
做法:
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
12.姜葱爆鲜鱿
食材:
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
做法:
4)姜葱尖椒切好备用。
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
13.清蒸多宝鱼
食材:
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法:
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
14.宫保虾球
食材:
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
做法:
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
6)放入虾仁炒散;
做法:
1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)
烹饪小技巧:
1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购
死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:
二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
3、用白酒浸泡
首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色:
螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。
做法:
2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段;
4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花蛤,待水再次沸腾时,关火,把花蛤捞出沥水(焯花蛤的水千万不要倒,沉淀一下,可以煮汤,非常鲜);
5、菜椒切块;
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁;
7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花蛤、红绿椒;
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中;
9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅。
烹饪小技巧:
1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花蛤焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花蛤时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花蛤事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。
1、花蛤,又叫花甲、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
2、买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
做法:
1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉;
2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉;
3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中;
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食。
菜品特色:
这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。
做法:
1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(可以让卖海鲜的老板帮忙收拾的);
4、蒜切末,用橄榄油拌匀;
5、马苏里拉切小丁;
6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟。
18道海鲜大餐已经上完了,大家看到是不是想食指大动呢?那么赶快收藏研究,自己在家也可以作出美味的海鲜大餐,丝毫不比五星级酒店的差。以上,就是小编为您整理的几条相关资料,喜欢我的文章点赞、转发或收藏,想要咨询更多相关知识,请继续关注并留言,小编为您全面解答。
运营小编:李家靖
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