时间:2018-07-03 21:51:09 来源:美食圈作者:步骤点击:
这阵子,南方的天气太热,在南方的婆婆赶到北方来避暑,趁机我也学到了超级多正宗传统湖南菜的做法。天热越热,反而越想吃点酸辣下饭的,那才过瘾开胃,比如这道番茄酸辣鱼。
一般的酸辣鱼,都是用酸菜来炒煮,但是这个菜,别出心裁,加入了番茄一起,味道更加酸甜,太好吃,光看着做的过程,都能口水直流。
自从跟婆婆学会了这道菜,我家平常分量的米饭,就开始不够吃了。毕竟人人都能因为这酸辣美味的菜多吃个一碗半碗的。这一阵子,就馋这道菜,连往常夏日里我最爱的小龙虾就靠边站了。
【所需食材以及辅料】
鲜鱼一条、番茄一个、酸菜50g、郫县豆瓣酱20g、剁辣椒20g、生姜一块、香葱4根、香菜4根、料酒一勺、盐半勺
步骤一:先介绍一下做这个酸辣鱼最必不可少的几样调料。郫县豆瓣酱酸辣浓香,是做鱼类最好的伴侣。剁辣椒是湖南特色的调料,它的辣味非常新鲜,跟其他的辣味完全不同。所以这两位调料做为汤底之魂,是非常重要的。在一般的超市,找一找这两样都有的卖。
步骤二: 有了好吃的辣,我们还要有好吃的酸。酸菜跟鱼肉是好伴侣,增味去腥,而且酸菜本身也很好吃噢!有时候我专捡酸菜吃呢。
步骤三:先处理一下鱼,把鱼切大块,用料酒腌制一下。把鱼的腥味去除掉。我用的是草鱼,大家可以选用自己喜欢吃的鱼类。
步骤四:锅底加一勺植物油, 开中火,先下入郫县豆瓣酱和剁辣椒开始翻炒片刻。
步骤五:炒出香味之,下入切块的番茄,继续炒,把番茄炒出汁才好。
步骤六:下入半勺盐继续翻加炒,让番茄出汁更多。而且等会我们加很多汤,也会味道更浓。
步骤七:下入半锅清水,开大火把锅底煮的浓厚一些,这样煮鱼才好吃。
步骤九:下入姜丝和酸菜,这两样要在鱼之后再下,不然酸菜的味道就会全煮到汤里,本身就不好吃了哟。跟鱼一起稍微煮一下入味。
步骤十:关火后,放入香菜,然后搅拌均匀。我比较喜欢吃香菜的味道,所以放了挺多。味道非常好。
一碗香喷喷,下饭绝对无敌的番茄酸辣鱼就做好了。味道鲜美无敌,鱼肉新鲜,配合着酸辣的汤底和配料,一口一口,吃得停不下来。我家这一夏天,都做了十多次了,次次都吃的光光的。大家都可以试一试。保准惊艳。
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