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传成酒械：菠萝酒的酿造方法！

时间：2018-07-06 15:01:43 来源：三人聚众作者：菠萝点击：

菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。

而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

菠萝酒的酿造方法：

1

挑选成熟度好的菠萝去皮（不成熟的酸度高），然后切成小块。

2

将切好的菠萝加入果胶酶（20ppm；果胶酶增加出汁率和澄清，诱发果香）酶解2-4小时后榨汁，可用压榨机，不建议豆浆机等（果肉太多后期不好澄清）。这里如果觉得麻烦也可以不榨汁发酵。

3

将汁集中，加入焦亚硫酸钾（50ppm）消毒杀菌。

4

8小时或第二天加入酵母（0.05%），降酸酵母可以很好的去菠萝的酸度。加入酵母后加发酵助剂。

5

加完酵母后4-8小时加入白糖，一般10斤水果1-2斤糖，加糖后敞小口发酵（不能密封，虽然厌氧，但是密封产生的二氧化碳就排不出容易坏酒影响口感，留小口即可，或用单向阀最好了）。

6

发酵温度在22-24度为宜，发酵7-10天后有果肉就进行皮渣分离，没有的直接倒灌加皂土澄清即可（10g加50斤酒），一般澄清两周就可以喝了，自然澄清可以多倒几次罐。

有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒。

重庆火锅届扛把子过生日啦！错过等一年！！

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