时间:2018-07-06 10:55:34 来源:厨房美食大餐作者:卤制点击:
猪蹄、牛腩:卤制2小时口感比较Q,我个人最喜欢,喜欢软糯的可以再长一点时间;
牛腰窝:靠近牛腩,但是有一层白色的膜,口感较为劲道,卤制2-3小时即可;
牛筋:焯水时应单独进行焯水,且水开后开盖煮20分钟,去掉异味,卤制2-3小时即可;
猪耳朵、猪面肉:个人最爱,记得要去毛去干净,并且焯水后要洗干净,这玩意脏东西比较多,小火10分钟后即可关火,进行冷卤入味,不然就不弹牙了!
猪大肠:常规清洗后,应把猪大肠内所有肥肉去掉!这是关键,不然整锅卤水都是那个味道,若有肥肠爱好者,则把卤水单独拿出来进行卤制,卤制时间1小时即可;
牛腱:焯水后,大块进行卤制,2-3小时;
腐竹、豆皮、千层:进行焯水(去豆腥味),小火10分钟然后进行冷卤;
炸豆腐(水鬼重):这个玩意卤起来超级好吃!小火5分钟后冷卤;
莲藕:小火30分钟,进行冷卤;
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