各种卤味的做法

时间:2018-07-06 10:55:34 来源:厨房美食大餐作者:卤制点击:

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猪蹄、牛腩:卤制2小时口感比较Q,我个人最喜欢喜欢软糯的可以再长一点时间

窝:靠近牛腩,但是有一层色的膜,口感较为劲道,卤制2-3小时即可;

牛筋:焯时应单独进行焯,且开后开盖煮20分钟,去掉异味,卤制2-3小时即可;

耳朵、猪面:个人最,记得要去毛去干净,并且焯后要洗干净,这东西比较多,小火10分钟后即可关火,进行冷卤入味,不然就不弹了!

猪大肠:常规清洗后,应把猪大肠内所有肥去掉!这是关键,不然整锅卤都是那个味道,若有肥肠好者,则把卤单独拿出来进行卤制,卤制时间1小时即可;

牛腱:焯后,大块进行卤制,2-3小时;

:焯后,大块进行卤制,1-2小时;

按照个人喜好煮熟剥壳后,放入卤中进行冷卤;

腐竹、豆皮、千层:进行焯(去豆腥味),小火10分钟然后进行冷卤;

豆腐鬼重):这个意卤起来超级好!小火5分钟后冷卤;

豆泡:豆泡比较多,我一般是单独把卤拿出来烧;

莲藕:小火30分钟,进行冷卤;

萝卜:冷下锅进行焯(去辛味),小火20-40分钟(看个人口感),然后冷卤

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