时间:2018-05-22 15:06:08 来源:成都微视点作者:军乐点击:
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在成都的街头巷尾,你都能看到一种食物的存在。那就是军屯锅魁。
锅魁的口感酥、脆,味道稍带点麻味。军屯锅魁的发源地是在彭州军乐镇,更是一种非遗文化在彭州传承。在军乐镇,制作锅魁也唤作“打锅魁”。而“打”这个字,可能来源于制作锅魁的过程中发出的声响。
每天清晨的军乐老街上的锅魁摊儿,很远就听见摊主做锅魁时在案板上敲击擀面杖发出的“嗒塔塔”的声音,也算是叫卖的另一种形式。擀面时,快速翻转牛舌状面片,面片甩在案板上又会发出“啪”的一声。这声音听起来会让人莫名的爽。
不知道是这响声还是这味道,传到了日本。远在日本的面点师坪井佳织听说了军乐的锅魁,不仅想要品尝,更想要学习如何制作。于是她便叫上了她的好朋友佐藤贵子一起前往中国,寻找并学习地道的中国美食。
左:佐藤贵子,右:坪井佳织
坪井佳织曾经在北京留学四年,在留学期间趁着课余时间,也在学习中国面点。留学生活结束后,回到国内,通过网络知道了军乐锅魁。正巧的是,她的朋友佐藤贵子是位美食记者,供职的一家网站正是专门寻找藏在日本大街小巷的中国美食。两人一拍即合,便动身来到军乐镇,与这里的锅魁协会的副会长取得联系,并且办好了正式的“入学”手续。
换上工作服之后,坪井佳织便开始了学习。在周厚云师傅的带领下,她从揉面开始,进行最简单的学习。由于她在日本的工作也是一位面点师,所以揉面对她来说其实算小case了。
周师傅见她对揉面如此有心得,便开始让她学习制作锅魁中最重要的一点:打。这一项动作可就难倒了我们的坪井佳织。刚开始甩的时候,她总是失败,不是缠在擀面棍上就是把面饼甩出洞。不过,轻易放弃可不是坪井佳织的风格,经过多次尝试之后,她总算能“打”出和师傅一样的形状了。
在坪井佳织动手学习的时候,她的朋友,美食记者佐藤贵子一直在用纸笔和相机记录着。
彭彭找到了佐藤贵子的公司的INS(国外社交软件)账号,看到了许多有代表性的中国美食。
上面四张图为Instagram截图
周师傅说,前些日子,来了几位加拿大朋友,是因为对四川美食感兴趣,才寻到此地。据说他们一行人是做美食节目的,经常在中国的各种小镇里寻找最有代表性的食物。
周师傅带着自豪的神情说,“打锅魁几十年,非常希望能将锅魁传遍世界各地,让外国人了解品尝军乐锅魁。”
现在,坪井佳织已经可以独立制作锅魁了,并且做出来的味道还不错。两位日本友人都顺利地拿到了锅魁协会颁发的结业证书。
中国美食丰富多样,吸引着很多外国朋友的关注。即使火锅再辣,他们也能满头大汗地吃下去,只为了那一口不同的味觉享受。
究竟军屯锅魁有着什么样的魔力呢?
军屯锅魁
上海有葱油饼,北京有火烧,新疆有馕,山东有煎饼,河南有烧饼,云南有饵块,四川有锅魁!而四川锅魁的发源地,就是咱们彭州的军乐镇!
现在全镇会打锅魁的人数超过5000人,常年打锅魁的人数超过3000人,而军乐镇已经培训出来的“锅魁人”已经数万人。
军屯锅魁历史悠久、闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,军屯锅魁即由军中的干粮演化而来,属“胡饼”制作方式。
最早的锅魁都是白面锅魁,后来,添加了花椒、盐和葱花,做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。又经过改良创新,开始加入油渣、肉末,尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成的千层酥锅魁,使得军屯锅魁口感得到极大提高,以香、酥、脆、细嫩化渣的独特风味名扬四川。
如今,被誉为“东方披萨”的“军屯锅魁”,早已成为彭州乃至成都的一张美食文化名片,不仅是成都有名的地方小吃,更是成都市非物质文化遗产,走遍祖国的大街小巷,而且还实现了锅魁冷链配送哦,吃货彭友们不入军乐也能吃到正宗的军屯锅魁啦!
接下来,军乐镇还将在三国文化和锅魁文化的挖掘上下功夫,不仅要把40亩地建成军屯锅魁广场,还要改建军屯锅魁博物馆和军屯锅魁体验中心。
编辑:刘代萱 责编:梁丹
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