日本面点师钟情的这款彭州美食究竟有着什么样的魔力

时间:2018-05-22 15:06:08 来源:成都微视点作者:军乐点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

货们都在看

在成都的街巷尾,你都能看到一种食物的存在。那就是军屯锅魁。

锅魁的口感酥、脆,味道稍带点麻味。军屯锅魁的发源地是在彭州军乐镇,更是一种非遗文化在彭州传承。在军乐镇,制作锅魁也唤作“打锅魁”。而“打”这个字,可能来源于制作锅魁的过程中发出的声响。

每天清晨的军乐老街上的锅魁摊儿,很远就听见摊主做锅魁时在案板上敲击擀面杖发出的“嗒塔塔”的声音,也算是叫卖的另一种形式。擀面时,速翻转牛舌状面片,面片甩在案板上又会发出“啪”的一声。这声音听起来会让人莫名的爽。

不知道是这响声还是这味道,传到了日本。远在日本的面点师坪井佳织听说了军乐的锅魁,不仅想要品尝,更想要学习如何制作。于是她便叫上了她的好朋友佐藤贵子一起前往中国寻找学习地道的中国美食

左:佐藤贵子,右:坪井佳织

坪井佳织曾经在北京留学四年,在留学期间趁着课余时间,也在学习中国面点。留学生活结束后,回到国内,通过网络知道了军乐锅魁。正巧的是,她的朋友佐藤贵子是位美食记者,供职的一家网站正是专门寻找藏在日本大街小巷的中国美食。两人一拍即合,便动身来到军乐镇,与这里的锅魁协会的副会长取得联系,并且办好了正式的“入学”续。

换上工作服之后,坪井佳织便开始了学习。在周厚云师傅的带领下,她从揉面开始,进行最简单学习。由于她在日本工作也是一位面点师,所以揉面对她来说其实算小case了。

周师傅见她对揉面如此有心得,便开始让她学习制作锅魁中最重要的一点:打。这一项动作可就难倒了我们的坪井佳织。刚开始甩的时候,她总是失败,不是缠在擀面棍上就是把面甩出洞。不过,轻易放弃可不是坪井佳织的风格,经过多次尝试之后,她总算能“打”出和师傅一样的形状了。

在坪井佳织学习的时候,她的朋友美食记者佐藤贵子一直在用笔和相机记录着。

中国美食情结

彭彭找到了佐藤贵子的公司的INS(国外社交软件)账号,看到了许多有代表中国美食

上面四张图为Instagram截图

军屯锅盔也成了她的心

周师傅说,前些日子,来了几位加拿大朋友,是因为对四川美食兴趣,才寻到此地。据说他们一行人是做美食节目的,经常在中国的各种小镇里寻找最有代表食物

周师傅带着自豪的神情说,“打锅魁几十年,非常希望能将锅魁传遍世界各地,让外国人了解品尝军乐锅魁。”

现在,坪井佳织已经可以独立制作锅魁了,并且做出来的味道还不错。两位日本友人都顺利地拿到了锅魁协会颁发的结业证

中国美食丰富多样,吸引着很多外国朋友的关注。即使火锅,他们也能满大汗地下去,只为了那一口不同味觉享受。

究竟军屯锅魁有着什么样的魔力呢?

军屯锅魁

上海有葱北京有火烧,新疆有馕,山东有煎,河南有烧,云南有饵块,四川有锅魁!而四川锅魁的发源地,就是咱们彭州的军乐镇!

现在全镇会打锅魁的人数超过5000人,常年打锅魁的人数超过3000人,而军乐镇已经培训出来的“锅魁人”已经数万人。

外国友人到军乐镇学习锅魁

军屯锅魁历史悠久、闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,军屯锅魁即由军中的干粮演化而来,属“胡制作方式

最早的锅魁都是面锅魁,后来,添加了椒、和葱,做成了椒锅魁和葱锅魁。又经过改良创新,开始加入渣、末,尤其是取用当地一口名叫香井的井后做成的千层酥锅魁,使得军屯锅魁口感得到极大提高,以香、酥、脆、细嫩化渣的独特风味名扬四川。

如今,被誉为“东方披萨”的“军屯锅魁”,早已成为彭州乃至成都的一张美食文化名片,不仅是成都有名的地方小,更是成都市非物质文化遗产,走遍祖国的大街小巷,而且还实现了锅魁冷链配送哦,货彭友们不入军乐也能到正宗的军屯锅魁啦!

接下来,军乐镇还将在三国文化和锅魁文化的挖掘上下功夫,不仅要把40亩地建成军屯锅魁广场,还要改建军屯锅魁博物馆和军屯锅魁体验中心。

彭彭希望有更多的友人来咱们彭州,上属于彭州的美味

文字:刘代萱 远流生活

图片:乔刚 赖余州 远流生活

编辑:刘代萱 责编:梁丹

转自:

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告