绿豆汤为什么会变黑 绿豆汤变黑还能喝吗

时间:2018-07-06 09:41:16 来源:家常菜作者:绿豆汤点击:

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一般情况下,绿豆变色是很常见的一种现象,有的会变红色,有的会变色。那么绿豆色还能喝吗?下面让我们具体来看看吧!

绿豆什么会变成

专家是这样说的:

是用锅熬制的缘故,绿豆皮上的鞣酸会和锅上的相结合,形成色的鞣酸,所以是色的,这样的绿豆对人体没有任何好处食用后会造成肠胃不适和消化不良,不建议饮用。

绿豆什么会变红

专家:

变红是因为用冷熬制的。冷烧煮绿豆用的时间颇为长久,当然氧化更长,自然容易变红。而用沸熬煮的绿豆,因熬煮的时间较短,氧化反应不强烈,自然澄清。

颜色发红是绿豆正常的褐变过程绿豆表面含有的叶绿色素较多,不宜受高温容易产生褐变,尤其是在长时间过程中,就会产生褐变,从原来天然的绿色,地变成红色。当然,绿豆营养价值不会因为变色而有所削弱。绿豆色变成红色,其实这个过程就是一个自然氧化的过程,在这个氧化的过程中,绿豆质、脂肪、和其所拥有的有益矿物质,是不会流失和发生太大的变化的。所以不用过度担心其营养价值流失的问题

绿豆怎么煮才会变绿

1、绿豆常煮成暗红色,如先用冷绿豆洗净放入容器内,然后放入;煮的过程中如需要添,仍加,这样煮出来的便是绿色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮开,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆消暑解渴,但豆豆还不能。你煮时如果把豆豆煮开情况自然就呈绿色这样的绿豆解毒,豆豆还可以

3、里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来中带的)。

4、熬时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

5、沸时再放入绿豆煮8分钟

绿豆的最好方法是先煮沸,然后再放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆。因为此时颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活成分,而且氧化程度最低,清能力最强。倒出后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆

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