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太好吃了，一顿饭至少吃两个

时间：2018-06-12 01:26:09 来源：光老爷的美食厨房作者：全聚德点击：

鸭子多以水里的动植物为食，所以鸭肉本身为凉性，有滋补、养胃、补肾等作用，是餐桌上的上乘菜肴。鸭肉的做法有很多种，蒸、炖、烧、烤等等，每种方法做出来的鸭肉都很好吃。讲到吃鸭子，最有名的就是北京烤鸭了。提到烤鸭，北京的老字号全聚德和便宜坊是家喻户晓、闻名海外的。其实作为北京人，真正到全聚德吃烤鸭的不算为多，有那么几年，做烤鸭家常菜的饭馆在北京遍街都是，便宜的小饭馆39元一只烤鸭还带葱酱饼。那个年代，北京最有竞争力的烤鸭店只有三家：全聚德、鸭王和九花山。全聚德价格最高，而鸭王和九花山的鸭子各有优缺点，味道都不相上下，在美食周刊上，后两家的烤鸭反而略胜全聚德一筹。近些年，又涌出了一批新派烤鸭店：大董、利群、四季民福、1949等，鸭子烤的是真棒，无论从烤制的工艺、口味和切片等方面，都有了更大的提高。

我在上大学期间，曾经利用假期勤工俭学，在前面提到过的“三家”之一：“九花山烤鸭店”打工。因为是熟人介绍的工作，那里从经理到厨师都对我这个大学生很照顾，也教会了我很多烹饪方面的知识。刚到那里，我就被分配到鸭班，烤鸭的一道道工序我也都慢慢学会了：开生、烫坯、上色、晾晒、烤制、切片。每一道工序都有一定的技巧。那时正是改革开放初期，经常有很多外宾会来品尝烤鸭。多数人都会提出一个问题；“这样烤好的一整只鸭子，全身一个刀口都没有，是怎样把内脏取出来的呢？”那时教我烤鸭的师傅说出这个问题来，我确实也感到纳闷。后来在学习过程中才知道，鸭子在“开生”的过程中，要在腋窝下开一个小口子，把手从那里伸进去，拽住鸭子的气管，用巧劲儿把它的内脏能一点点带出来，当然这也需要一定的技术。在鸭子烘烤过程中，伤口周围的肉又会收缩起来，这样，当时划开的那个小口子就会看不到了。

今天和大家分享的红烧鸭腿里加了一些干辣椒，在口感上多出了一点辛辣的味道，个人非常喜欢。

材料：鸭腿 葱 姜 蒜 大料 酱油 料酒 盐 糖 干辣椒

做法：1 将鸭腿焯水沥干待用

食材

2 底油中放入大料，并将处理过的鸭腿两面煎至金黄

炸至微黄

3 加入葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油，并加入适量清水大火烧开

加入调料闷烧

4 大火煮几分钟后转为小火加盖闷烧

大火收汁

5 加入适量盐、糖，待鸭腿软烂后出锅

红烧辣味鸭腿

广汉老板默默在西门口盖了座花园，就为了好好吃顿火锅+把把烧

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