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爱吃鱼的请收藏，精选家常鱼最好吃的15种做法，大厨秘制配方！

时间：2018-04-27 04:44:21 来源：美食圈作者：放入点击：

爱吃鱼的请收藏，精选家常鱼最好吃的30种做法，大厨秘制配方！

1、糖醋鲫鱼

材料：鲫鱼400克，姜片5片，大葱2小段，醋1勺，老抽1勺，糖1/2勺，料酒1勺，盐1小勺，蒜瓣6瓣，香葱1根，淀粉1勺，油1勺

做法：

1、鲫鱼处理干净，蒜瓣拍碎，姜切丝，大葱切段，小葱切末

2、锅热油，放入鲫鱼，煎至两面焦黄

3、在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等，再加开水漫过鱼身，放一半蒜瓣碎，中火慢炖20分钟

4、放剩下的蒜瓣、淀粉，开大火收汁，关火，撒上香葱末即可

2、豆瓣鲫鱼

材料：鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎

2、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸

3、锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

4、加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋

5、放入炸好的鱼，烧几分钟

6、将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

3、家常烧鱼

用料：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼

3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5、煸炒透身出香味再放入鱼

6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放

7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘

4、鲫鱼萝卜煲

材料：鲫鱼2条、中白萝卜1/2根、姜2片、盐1茶匙（5克）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、香葱末5克

做法：

1、将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干

2、把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用，汤锅倒入清水加热

3、煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中

4、水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟

5、放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉，撒上香葱末即可

5、红烧鱼

用料：海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒；

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；

9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰

6、口水鱼的做法

原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

7、香菇豆腐鲫鱼汤

用料：鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺

做法：

1、鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好

2、煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香

3、放入鲫鱼大火煎

4、一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄

5、豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀

6、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧

7、大火煮3-4分钟，汤色变白以后放入豆腐

8、再放入香菇同煮5分钟

9、出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘

8、麻辣鱼

用料：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

做法：

1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2、鱼切片放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)，去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可)然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。

4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成

9、雪鱼的做法

第一种做法：

1、雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。

2、特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

第二种做法：

1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。

2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

第三种做法：

1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；

2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

做法：

1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；

3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

10、豉椒清蒸鱼片

用料：白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺、大葱适量、甜椒适量

做法：

1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟

2、姜切丝葱切丝，大蒜切片

3、干豆豉准备适量

4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油

5、上笼蒸7分钟

6、锅里加入2汤匙的油烧热

7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可

11、糖醋鱼块

用料：草鱼肉（约700克）、盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙

做法：

1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

2、平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

3、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

4、另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

5、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可

12、【糖醋脆皮鱼的做法】

原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

13、松鼠鳜鱼

用料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、食醋15克。

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

14、清蒸鱼

用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油

做法：

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处

2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用

3、姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右

4、取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可

15、啤酒鱼的做法

原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法：

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

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