时间：2018-07-06 06:15:29 来源：危机大调查作者：镇平点击：
南阳镇平，玉雕之乡，金鱼之乡，地毯之乡，荷花之乡，钟灵毓秀的南阳盆地孕育了镇平丰饶的物产，也造就了当地独特的美食文化。“问世间，情为何物，直教生死相许？”镇平县首任县令元好问的名句，可能正是这片热土赋予了诗人无限的深情。7月6日晚21:15，河南卫视《老家的味道》，让我们一起走进镇平，探寻这片土地上最纯真的美味。
荷，地球上最古老的开花植物之一，但它最实用的价值，在于它的根茎——藕。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
依据当地特色，镇平县政府兴建了中原荷花博览园。而位于博览园中心的荷香苑，准备以莲藕为主要元素，推出特色的全藕宴，以吸引游客和食客。
四个月以来，41岁的荷香苑厨师长李务印几乎每天都在厨房度过。荷香园即将正式营业。全藕宴二十六道菜品，现在却只有荷香鸡、桂花糯米藕，百年好合（荷）、香煎藕饼等十道菜品，能够正式上桌。他必须赶在开业之前，尽可能地将菜品全部研发出来。这对他来说，是不小的挑战。
烹制荷香鸡，炒盐，是最关键的环节，它决定了荷香鸡的口感和香味。花椒、八角，食盐、文火翻炒，最大限度地激发香味融入食盐。荷花蕊的加入，是李务印的创新。浸泡过的荷叶和放凉的炒盐，要均匀的涂抹在整鸡的每一个部位，确保荷叶香和花蕊香完全融入到鸡肉的每一丝纹理中。最后用荷叶包裹，蒸制4个小时。
鱼香莲蓬，耗时费力，考验着厨师的刀工和耐力。新鲜的鱼肉，取脊背无细刺的嫩肉，刀刃细细刮出鱼茸。一条三斤的整鱼，只能划出不到一斤的鱼茸。将鲜嫩的鱼茸加蛋清，顺时针搅拌。快速的离心运动，让原本紧实的鱼肉，蓬松成糊状。搅拌好的鱼茸，放入模型固定，再蒸制成型。最后高汤小火慢煨，让鱼肉的鲜香和高汤的醇厚完美融合。
香酥藕片，李务印的独创。将选好的莲藕，去皮洗净，切成厚薄均匀的薄片。想要藕片薄如蝉翼，则需要极致的刀工。温油慢炸，待藕片由洁白转化为金黄，即可快速出锅。这时的藕片，虽然没有任何调味，但甜脆爽口的味道，使舌尖上满满浸润着藕的清甜。红醋的酸，蜂蜜的甜，辣椒的香，想要让这三种截然不同的味道，依次出现，并完美融合，考验着李务印对食材的了解和火候的把控。
4个月以来的坚持不懈，全藕宴的二十六道菜品，虽然只完成了一半，但食客们大快朵颐的场面，让李务印忐忑已久的心暂时安定下来。他坚信，只要一往无前，永不放弃。全藕宴的菜品一定能完美呈现。
镇平县杨营镇盛产的莲藕，粗细均匀，清脆多汁，深受广大食客的青睐。 从淤泥中的酝酿，到餐桌上的佳肴，藕，这种包含着人工劳动的自然食材，用香甜和美味，回报着挖藕人的辛劳，诠释着厨师的智慧。7月6日晚21:15，河南卫视《老家的味道》，一起欣赏莲藕摇身转变的瞬间。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
