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乐山人喜欢吃的斗鸡菇出来了，错过了又要等一年！

时间：2018-07-06 01:35:33 来源：乐山旅游作者：斗鸡点击：

每年的七八九月是对于吃货来说

简直巴适惨了

除了大量的水果上市

还有各种野味

夏季雨水充沛

阴晴不定，正当是生斗鸡菇的好时候

·········

它就是默默生长的斗！鸡！菇！

斗鸡菇又名大脚菇，被称为“西部山珍”

盛产于四川乐山市井研县，沐川县，犍为县

由于其营养丰富，味道鲜美

一直深受乐山人喜爱

采斗鸡菇大攻略

工具

篮子或水果袋一个：用做装大脚菇的容器。

小铲子：方便刨松突然的利器。

一头被削尖的棍子：大脚菇一般是暴雨过后钻出土壤。

一来，露水重，用棍子在茂林中开路，以免全身湿透。

二来，赶跑山上的蛇。

扇子：天气炎热扇凉，赶跑蚊虫。

着装

既然是上山 着装就一定要轻松

山上蚊子多，建议穿长裤长袖

鞋子也尽量平底，以运动鞋为最佳

出发寻找 大脚菇小常识

●斗鸡菇最神奇之处是与白蚁营共生生活，白蚁在建巢时为斗鸡菇传播菌种。白蚁窝的不远处，必有斗鸡菇

●斗鸡菇生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长

●采摘要赶早，因为早上的斗鸡菇最新鲜，还沾着露水的，下雨天是斗鸡菇的高发期，不怕淋雨的小伙伴可淋雨前行

多数情况是要凭经验和运气的

大脚菇主要养分来自于蚁穴

一般情况下不挪窝

要挪都会跟着蚁穴的移动而就在附近移动

相对而言，这些地方最容易长

1 墓穴附近

这个可能大家有所忌讳

但是墓穴周围可是白蚁的聚集地

所以大脚菇也会容易在周围生长

2 少有人去的田边上

在田边特别是草长的很茂盛的地方

草很茂盛，说明土壤也很肥沃

极有可能生长出斗鸡菇

3 豆子地

豆子地一般土壤比较肥沃

白蚂蚁也喜欢在田坎上筑巢

所以，在山里有一句话实在这么说的

“豆子和斗鸡菇是穿连裆裤长大的”

除此之外，玉米地也爱长

4 竹林边

竹林是斗鸡菇的高发地

如果发现了一朵，那附近必有一堆

所以农村娃儿早上一起床就要往竹林里钻

就是这个道理

5 山坡上

一般潮湿向阳的山上容易生长出斗鸡菇

特别是在腐烂了的树根下

4 斗鸡菇的摘法

接下来就是最重要的了

发现了斗鸡菇千万不要因为一时激动就跑上去扯

首先用除草铲最大程度的将旁边的泥巴撬开

然后用手轻轻的抓住根部往上提，放在篮子或者袋子里。

切记一定要平放，不要倒放

不然没洗干净的泥巴容易落到叶子底部里

很难清洗

如何辨别斗鸡菇

菌类品种复杂 难以辨认 误食导致中毒

所以小乐就给大家介绍一下

如何准确辨别斗鸡菇

▶菇伞形似斗笠◀

菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状

该中间之凸起即称之为伞尖

▶伞尖如铁似钢◀

以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手

这是其他菇类所没有的

▶菌褶白色◀

鸡肉丝菇菌伞表面

有灰、白、米黄等等颜色

而其菌褶初时均为白色

以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色

▶菌根不分枝◀

菌根一条菌根不分枝

一条直通地下之白蚁巢

此菌根在学术上一般称之为假根

俱有以上四项特征者

就足以确定为斗鸡菇了

斗鸡菇经典食谱

做斗鸡菇这样自然清新的食材

一定要用最简单的做法

才能保持其原有的清香

多余的人工调料只会破坏

那无与伦比的自然的味道

所以经典吃法就一般做法简单

味道更原汁原味

▶清蒸斗鸡菇◀

原料：斗鸡菇250G、嫩青椒50G、苦瓜100G、豆瓣少许、猪油50G盐15k。

步奏：斗鸡菇撕小块放于碗底，青椒切滚刀，苦瓜切薄片放在斗鸡菇上，豆瓣分开洒在最上层，放上冷猪油、盐，上蒸笼，大火十五分钟即可。

▶斗鸡菇肉片汤◀

材料：斗鸡菇、半瘦肉、姜、猪油、淀粉、叶子菜（按个人喜好添加）

步骤：瘦肉少许淀粉腌制，使其口感更滑嫩；首先将猪油、肥肉、姜片下锅，加汤熬煮，汤汁泛白时下瘦肉和斗鸡菇，起锅前放入叶子菜，适当放入调味料（盐），就可以起锅了

▶斗鸡菇蛋汤◀

材料：斗鸡菇，鸡蛋，盐、猪油

步骤：猪油下锅，开中火打入鸡蛋，渐渐成型后加水熬汤，水开了就放入斗鸡菇，待其煮熟，香味扑鼻之时放入盐等调味即可

是不是迫不及待的想尝尝斗鸡菇的美味了

那还等什么

一起约着去山上捡斗鸡菇吧

运气好的话可能会捡到的~

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