酸菜鱼 制作

时间:2018-07-05 21:51:12 来源:斗牛说每日作者:鱼骨点击:

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所需材料

1条

100克

10克

10克

10克

泡椒

50克

朝天椒

5粒

1个

7克

料酒

20克

鸡汁

10克

10克

鸡粉

5克

10克

味精

3克

胡椒

8克

淀粉

20克

色拉

30克

做法步骤详解

1

做酸片好片很重要,多说两句。收拾干净后,在、尾部各划一刀。

2

身去骨

然后从背顺骨下刀。

3

改刀

切成2瓣。

4

骨剁块

骨切寸段,用刀背将骨斩段,骨和用清冲洗干净

5

骨去大刺

刀贴着骨切下,刀贴骨,以免切下过多,片到尾部,骨掀起来,刀扶正切断。

6

开始片片,片的刀要湿,碗内放放旁边备用,用挨着刀面湿,千万不要割到哦,刀成45度,刀发涩时,就湿一下,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,片大概1厘米厚,尽量均匀,不然薄的容易烂掉。

7

加入调味

片中加入5克料酒、胡椒粉、清和适量

8

拌均匀

轻轻把片抓匀,腌制10分钟。

9

切酸

将酸切丝(不要切细)。

10

切段

洗净切成寸段。

11

椒剪断

椒剪成适当的寸段。

12

姜切段

葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱

13

起锅

锅内下,待温烧至7成,即表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅。

14

加入

葱开始发后,将骨倒入,煎至两面发,不用煎很熟,不然会发

15

换锅加

锅内加清,烧开。将煎好的骨放入烧开的中,大火熬

16

另起

取净锅,锅内下,待7成时,放葱、姜、椒、干椒炒出香味。

17

加入酸

放入酸、泡椒炒香。

18

倒入

熬好的倒入酸中,的可以多加点,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

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